Ingredienti
- 20 g di spugnole, secche
- 1 cipolla
- 4 bistecche di vitello (circa 150 g ciascuna)
- 100 ml di vino bianco secco
- 150 ml di brodo vegetale
- 200 ml di panna
- amido per uso alimentare, a piacere
- 2 cucchiai di brandy
- 5 gambi di prezzemolo liscio
Procedimento
1. Ammorbidire le spugnole in acqua calda per circa 30 minuti.
2. Pelare la cipolla e tagliarla finemente. Rimuovere il gambo delle spugnole, tagliarle a metà nel senso della lunghezza, sciacquarle sotto acqua corrente e tagliarle a fette sottili.
3. Riscaldare la padella, impostando il calore al massimo, fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “carne”; ridurre quindi il calore e cuocere le bistecche di vitello fino al punto di girata. Girare le bistecche e cuocere anche l’altro lato fino al punto di girata. Togliere le bistecche, coprire e far riposare.
4. Rosolare la cipolla a cubetti e le spugnole nella padella. Sfumare con il vino bianco e il brodo e far restringere bene. Aggiungere la panna, riportare a bollore e addensare leggermente con un po’ di amido alimentare stemperato, in base ai propri gusti. Insaporire con sale, pepe e brandy.
5. Disporre le bistecche di vitello nella salsa e far riposare per altri 5 minuti prima di servire.
6. Tritare finemente il prezzemolo, aggiungerlo alle spugnole e servire.
Questa ricetta è stata testata e approvata da AMC.
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