Ingredienti
- 1 limone non trattato
- 1 pezzo di di zenzero fresco
- 1 cucchiaino di Bacche di ginepro
- 1 aglio
- 2 cucchiai di senape
- 100 g di sedano rapa
- 100 g di carote
- 100 g di porri
- 1 Cosciotto o spalla di agnello con ossa (circa 2 kg)
- sale, pepe
- 3 rametti di timo
- 1 foglia di alloro
- 300 ml di brodo di carne
- 200 ml di vino rosso
- 1 Papaia
- 2 cucchiaini di amido
- 1 cucchiaino di miele
Procedimento
1. Lavare il limone con acqua calda, grattugiare la scorza gialla e spremere il succo. Pelare lo zenzero e grattugiarlo. Schiacciare bene le bacche di ginepro, pelare l’aglio e tagliarlo finemente. Mescolare il tutto con la senape.
2. Pulire le verdure e tagliarle finemente.
3. Riscaldare la pentola impostando il calore al massimo fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “carne”; ridurre quindi il calore e arrostire il cosciotto di agnello su tutti i lati. Salare, pepare e spennellare con la pasta di spezie.
4. Unire il timo, la foglie di alloro, il brodo e il vino rosso alle verdure. Riscaldare la pentola impostando il calore al massimo fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “verdura”; ridurre quindi il calore e cuocere per circa 2 ore e mezza nel settore “verdura”.
5. Pelare la papaia, tagliarla a metà, rimuovere i semi con un cucchiaio e tagliare la polpa a cubetti. Togliere il cosciotto di agnello e far riposare coperto. Passare il fondo di cottura e le verdure in un setaccio e far restringere a fiamma alta per alcuni minuti.
6. Stemperare l’amido per uso alimentare con un po’ di acqua fredda e utilizzarlo per addensare la salsa. Aggiungere il miele e la papaia a cubetti alla salsa e condire. Tagliare il cosciotto di agnello e accompagnarlo alla salsa prima di servire.
Questa ricetta è stata testata e approvata da AMC.
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