Ingredienti
Legumi:
- 1 cipolla
- 1 aglio
- 1 peperoncino rosso essiccato
- 400 g di pomodori
- 290 g di fagioli rossi
- 50 ml di brodo vegetale
- sale, pepe
- coriandolo tritato
Salsa agli anacardi:
- 100 g di anacardi
- 20 ml di acqua naturale
- 2 cucchiai di succo di lime
- 1 cucchiaino di senape
- sale, pepe
- succo di agave
Wrap:
- 8 tortillas
- 1 zucchina
- foglie di insalata
Procedimento
1. Pelare la cipolla e l’aglio, pulire il peperoncino e tagliare tutto finemente a cubetti. Pulire i pomodori e tagliarli a cubetti.
2. Per la salsa, mescolare gli anacardi con acqua, succo di lime e senape e condire con sale, pepe e succo di agave.
3. Aggiungere nella pentola cipolla, aglio e peperoncino, riscaldare la pentola impostando il calore al massimo fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “carne”; ridurre quindi il calore e rosolare il mix di cipolla e aglio. Mescolare i pomodori tagliati a dadini, i fagioli e il brodo. Chiudere la pentola con EasyQuick.
4. Riscaldare la pentola impostando il calore al massimo fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “vapore”; ridurre quindi il calore e cuocere per circa 3 minuti.
5. Tagliare o affettare le zucchine a strisce sottili con una mandolina, preparare le foglie di insalata e riscaldare le tortillas.
6. Condire i legumi. Disporre le foglie di insalata sulle tortillas, distribuirvi sopra i legumi, le strisce di zucchine e la salsa di anacardi, ripiegare sul lato inferiore e avvolgerle.
Suggerimento
- Se la salsa agli anacardi risulta troppo densa, diluirla con un po’ di olio di semi di girasole.
Questa ricetta è stata testata e approvata da AMC.
Commenti