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Stufato di melanzane con patate duchessa

Categoria: Piatti unici

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Per le patate duchessa:
  1. 250 g patate farinose
  2. 1 cucchiaio parmigiano
  3. 1 uovo
  4. sale, pepe
  5. noce moscata
Per lo stufato di melanzane:
  1. 4 scalogni
  2. 1 spicchio d'aglio
  3. 600 g melanzane
  4. 2 cucchiai miele
  5. 100 ml vino rosso
  6. 2 rametti rosmarino
  7. 400 g passata di pomodoro
  8. sale, pepe
  9. 5 gambi basilico

1. Disporre gli ingredienti sul piano.

Per le patate duchessa:

2. Sbucciare le patate e adagiarle nella Softiera inserita all'interno dell'Unità di cottura insieme a 150 ml di acqua. Posizionare l'Unità su Navigenio a livello 6. Chiudere l'Unità con con Secuquick e con l'ausilio di Audiotherm cuocere "soft" dopo aver impostato un tempo di 3 minuti. Al suono di Audiotherm posizionare l'Unità nel suo coperchio capovolto e attendere che Secuquick si apra.

3. Aiutandosi con un coperchio da 24 cm, ritagliare un disco di carta forno e inserirlo all’interno dell’Inserto “2 in 1”.

4. Per le patate duchessa schiacciare le patate ancora calde con uno schiacciapatate o una forchetta.

5. Amalgamarvi il parmigiano, l’uovo e le spezie. Mettere il composto in una sac à poche e distribuirlo in piccole quantità sulla carta da forno.

Per lo stufato di melanzane:

6. Pelare gli scalogni e l’aglio, tritarli finemente con Tritamix e metterli nell’Unità Gourmet. Mondare le melanzane e tagliarle a cubetti.

7. Coprire l’Unità di cottura con EasyQuick. Posizionare l’Unità su Navigenio impostato a livello 6. Con l’ausilio di Audiotherm riscaldare fino alla finestra “carne”.

8. Al suono di Audiotherm, abbassare Navigenio a livello 2 e salare gli scalogni.

9. Sfumare gli scalogni con il vino rosso, amalgamare il miele, aggiungere le melanzane a dadini, il rosmarino e i pomodori.

10. Coprire nuovamente con EasyQuick, impostare Navigenio in modalità "A". Posizionare Audiotherm sulla finestra "vapore" dopo aver impostato un tempo di cottura di 4 minuti.

11. Al suono di Audiotherm, aggiungere la passata di pomodoro e insaporire con sale e pepe.

12. Posizionare l'Unità Gourmet e l’Inserto “2 in 1” sopra EasyQuick capovolto.

13. Coprire con Navigenio rivolto verso il basso, impostato a livello II. Mentre la spia lampeggia, inserire un tempo di 10 minuti su Audiotherm e cuocere al forno fino a ottenere la doratura desiderata.

14. Guarnire lo stufato di melanzane con il basilico e servirlo con le patate duchessa.

Questa ricetta è stata testata e approvata da AMC.

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