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Filetto di manzo con marroni

Categoria: Carne

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  1. 1 scalogno
  2. 1 fetta pane bianco, pane tostato
  3. 100 g marroni cotti
  4. 20 g burro
  5. 1 cucchiaio miele
  6. 2 rametti timo
  7. 1 cucchiaino buccia d'arancia grattuggiata
  8. sale, pepe
  9. 4 filetti di manzo (ca. 150 g a testa)
  10. 100 ml porto
  11. 100 ml brodo di manzo
  12. 2 cucchiai confettura di prugne

1. Disporre tutti gli ingredienti sul piano.

2. Pelare lo scalogno e tagliarlo a dadini. Tagliare la crosta del pancarré e sbriciolarlo finemente, tritare i marroni. Amalgamare il tutto con il burro e il miele nel Tritamix, fino a ottenere un composto fine e uniforme.

3. Tritare finemente le foglioline di timo e unirle al composto di marroni. Aggiungere la scorza di arancia, sale e pepe.

4. Appiattire il composto tra due fogli di pellicola e metterlo a rassodare in frigorifero.

5. Posizionare l’unità di cottura su Navigenio e impostarlo a livello 6. Accendere Audiotherm, applicarlo su Visiotherm e ruotarlo fino a visualizzare il simbolo “carne”.

6. Al suono di Audiotherm, impostare il livello 2 e cuocere i medaglioni di filetto con Audiotherm, fino a raggiungere il “punto di girata” a 90 °C.

7. Girare i medaglioni e condirli con sale e pepe.

8. Dividere in quattro il composto di marroni e disporlo sopra i medaglioni. Capovolgere Navigenio e impostarlo sul livello II. Appena la spia di Navigenio lampeggia di rosso/blu, impostare un tempo di 6 minuti su Audiotherm e gratinare fino a doratura.

9. Riporre in caldo i medaglioni, diluire il fondo di cottura con il porto e il brodo, aggiungere la marmellata, salare e pepare.

Questa ricetta è stata testata e approvata da AMC.

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Metodo di cottura

Arrostitura senza aggiunta di grassi

Gratinatura

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