Tortellini in brodo

1. Sbucciare la cipolla e tagliarla a metà. Inserire 3 chiodi di garofano su ciascuna metà e adagiarle all’interno della pentola.

2. Lavare il sedano, pelare le carote e tagliare il tutto in due o tre pezzi. Metterli nella pentola e aggiungere il manzo. Aggiungere l’acqua e un poco di sale.

3. Chiudere la pentola con il coperchio Secuquick, impostare Navigenio su "A" e cuocere a “turbo” per 35 minuti. Al termine della cottura, scolare il brodo utilizzando un colino e metterlo da parte.

4. Tagliare a cubetti la mortadella, sminuzzare al meglio la carne e tritare il tutto con l’aiuto di Tritamix.

5. Unire in una ciotola la carne trita di maiale, l’uovo e il Parmigiano Reggiano.

6. Lavorare il composto con le mani e aggiungere un pizzico di sale e noce moscata.

7. Lasciar riposare il composto e dedicarsi alla pasta.

8. Versare la farina su una spianatoia e dare la classica forma a fontana.

9. Versare all’interno le uova leggermente sbattute e iniziare a mescolare gli ingredienti con una forchetta. Impastare poi a mano fino ad ottenere un panetto omogeneo.

10. Sulla spianatoia, schiacciare l’impasto con le mani e poi, con l’aiuto di un mattarello, stenderlo fino ad ottenere una sfoglia molto sottile.

11. Utilizzando una rotella tagliapasta o un coltello, realizzare dei quadratini. Posizionare al centro di ogni quadratino una punta di ripieno. Chiuderlo in modo da formare un triangolino e fare una leggera pressione sui bordi. Abbassare i due bordi laterali facendoli andare attorno al dito.

12. Sigillare pizzicando i due bordi di pasta. Fare la stessa cosa per tutti gli altri tortellini.

13. Versare il brodo nella pentola utilizzata per la sua cottura. Impostare Navigenio a 6, far bollire il brodo e versare i tortellini. Aspettare pochi minuti fino a che verranno a galla e, utilizzando una schiumarola, prelevare ogni porzione di tortellini.

14. Terminare il piatto con del brodo e una spolverata di Parmigiano Reggiano.