Ingredienti
- 2 petti di pollo grandi
- 500 g di asparagi verdi sottili
- 50 g di rucola
- germogli a piacere
Condimento:
- 1 scalogno
- 1/2 mazzo di erba cipollina
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
- 2 cucchiaini di senape
- 2 cucchiai di crème fraîche
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di succo di limone
- 40 g di semi di canapa mondati
Procedimento
1. Tirare fuori il pollo dal frigo circa 30 minuti prima della preparazione.
2. Riscaldare Arondo impostando il calore al massimo fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “carne”; ridurre quindi il calore, asciugare il pollo tamponandolo con della carta da cucina, metterlo in padella e cuocere fino al momento di girare. Girare il pollo, spegnere il fornello e far riposare con il coperchio per circa 15 minuti. Quindi lasciar raffreddare completamente.
3. Pulire gli asparagi, eliminare la parte inferiore dura e tagliare a strisce molto sottili in senso diagonale. Dimezzare le punte degli asparagi in senso longitudinale. Lavare la rucola.
4. Per il condimento, pelare lo scalogno e tagliarlo finemente insieme all’erba cipollina. Mescolare bene scalogno, erba cipollina e tutti gli ingredienti, compresi i semi di canapa.
5. Prendere dei bicchieri, versare un cucchiaio di condimento in ognuno di essi e distribuirvi sopra la rucola. Tagliare il pollo a grossi cubetti e disporlo sulla rucola. Mescolare il condimento restante con gli asparagi e distribuire nei bicchieri. Guarnire con i germogli.
Suggerimento
- Questa insalata è ideale da gustare in pausa pranzo o durante un picnic.
- A seconda della stagione, gli asparagi possono essere sostituiti da altre verdure.
Questa ricetta è stata testata e approvata da AMC.
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