Ingredienti
- 4 fettine di vitello (circa 180 g ciascuna, preparate dal macellaio come per le cotolette alla viennese)
- 8 fette di prosciutto crudo di Parma
- 16 foglie di salvia
- sale, pepe
- 200 ml di brodo di carne
- 100 ml di marsala
- addensante per salse scuro, a piacere
- 6 spiedini lunghi di legno/per carne
Procedimento
1. Mettere le fettine di vitello sul piano di lavoro. Coprire ciascuna fettina con due fette di prosciutto di Parma e quattro foglie di salvia. Arrotolare la carne e fissare quattro rotoli con tre spiedini.
2. Tagliare con un coltello i rotoli tra gli spiedini, in modo da avere quattro rotoli di carne su ogni spiedino.
3. Riscaldare la padella impostando il calore al massimo fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “carne”, disporre gli spiedini, ridurre il calore e cuocere fino al punto di girata.
4. Girare, mettere il coperchio e svitare Visiotherm. Cuocere l’altro lato per circa 3 minuti. Salare e pepare. Tirare via gli spiedini e tenerli al caldo.
5. Versare il brodo e il marsala nella padella, portare a bollore il sugo dell’arrosto e restringere la salsa.
6. Se lo si desidera, trasferire in una pentola piccola e addensare leggermente con un po’ di addensante per salse. Regolare la salsa di sale e pepe e servire insieme agli spiedini di saltimbocca.
Questa ricetta è stata testata e approvata da AMC.
Commenti