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Involtini di carne

Categoria: Carne

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  1. 50 g funghi porcini secchi
  2. 2 cipolle
  3. 50 g Noci
  4. 1/2 mazzo prezzemolo fresco
  5. 200 g Trito di vitello
  6. sale, pepe
  7. 8 Cotolette di manzo da brasare (circa 100 g ciascuna)
  8. 8 fette Prosciutto cotto
  9. 100 ml vino rosso
  10. 200 ml brodo di carne
  11. 2 chiodi di garofano
  12. 1 foglie di alloro essiccate
  13. amido
  14. panna

1. Immergere i funghi porcini in acqua calda per circa 10 minuti, poi sciacquarli bene, strizzarli e tritarli finemente. Pelare le cipolle e tagliarle finemente. Tritare le noci e il prezzemolo.

2. Mescolare il trito di vitello con le cipolle, i funghi porcini, le noci e il prezzemolo, salare e pepare.

3. Sbattere bene le cotolette di manzo, farcire ogni cotoletta con una fetta di prosciutto cotto, distribuirvi sopra il trito di vitello e spalmarlo, arrotolare e chiudere con uno stuzzicadenti.

4. Riscaldare la pentola impostando il calore al massimo fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “carne”; ridurre quindi il calore, asciugare gli involtini picchiettando con la carta assorbente e arrostire su tutti i lati. Salare e pepare.

5. Sfumare con il vino rosso e aggiungere il brodo, i chiodi di garofano e l’alloro. Posizionare Secuquick softline e chiudere. Riscaldare la pentola impostando il calore al massimo fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “turbo”; ridurre quindi il calore e cuocere per circa 15 minuti nel settore “turbo”.

6. Depressurizzare la pentola al termine del tempo di cottura e rimuovere Secuquick. Togliere gli involtini e tenerli al caldo. Rimuovere i chiodi di garofano e l’alloro, addensare la salsa con un po’ di amido per uso alimentare stemperato e guarnire con la panna. Salare e pepare la salsa e servirla insieme agli involtini.

Questa ricetta è stata testata e approvata da AMC.

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Metodo di cottura

Cottura veloce

Arrostitura senza aggiunta di grassi

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