Ingredienti
- 1 kg di coscia di cervo a pezzi
- 3 cipolle
- 150 g di di carote
- 150 g di di sedano rapa
- sale, pepe
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 150 ml di vino rosso
- 200 ml di Fondo di cottura
- 1/2 cucchiaino di Bacche di ginepro
- 1 cucchiaino di grani di pepe
- 1 foglia di alloro
- 2 cucchiaini di Scorza di arancia grattugiata
- 1 rametto di rosmarino
- 1 rametto di timo
- 50 g di mirtilli rossi secchi
- Amido
- 100 ml di panna
- 1 Pezzetto di cioccolato fondente
Procedimento
1. Tirare fuori la carne di cervo dal frigo circa 30 minuti prima della preparazione.
2. Sbucciare le cipolle, pelare le carote e il sedano e tagliare finemente il tutto. Asciugare la carne picchiettandola con la carta assorbente.
3. Riscaldare la pentola impostando il calore al massimo fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “carne”; ridurre quindi il calore e cuocere la carne in porzioni, rimuoverla, salare e pepare.
4. Rosolare le verdure e le cipolle. Aggiungere la polpa di pomodoro, il vino rosso e il fondo di cottura, aggiungere nuovamente la carne.
5. Mettere le bacche di ginepro, i grani di pepe e le foglie di alloro in un sacchettino per spezie o in una bustina da tè e aggiungerli al ragù.
6. Riscaldare la pentola impostando il calore al massimo fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “verdura”; ridurre quindi il calore e cuocere per circa 75 minuti nel settore “verdura”.
7. Aggiungere la scorza di arancia, il rosmarino, il timo e i mirtilli rossi americani e cuocere per altri 15 minuti.
8. Rimuovere il sacchettino per spezie, addensare leggermente con l’addensante per salse in base ai propri gusti, aggiungere la panna e far sciogliere il cioccolato. Salare e pepare.
Suggerimento
- L’accompagnamento migliore sono gli spätzle e il cavolo rosso speziato.
- Il tempo di cottura con Secuquick softline richiede solo circa 25 minuti, risparmiando così molto tempo, energia e denaro.
Questa ricetta è stata testata e approvata da AMC.
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