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Ragù di cervo

Categoria: Carne

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  • 2h 20 Minuti
  1. 1 kg di coscia di cervo a pezzi
  2. 3 cipolle
  3. 150 g di di carote
  4. 150 g di di sedano rapa
  5. sale, pepe
  6. 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  7. 150 ml di vino rosso
  8. 200 ml di Fondo di cottura
  9. 1/2 cucchiaino di Bacche di ginepro
  10. 1 cucchiaino di grani di pepe
  11. 1 foglia di alloro
  12. 2 cucchiaini di Scorza di arancia grattugiata
  13. 1 rametto di rosmarino
  14. 1 rametto di timo
  15. 50 g di mirtilli rossi secchi
  16. Amido
  17. 100 ml di panna
  18. 1 Pezzetto di cioccolato fondente

1. Tirare fuori la carne di cervo dal frigo circa 30 minuti prima della preparazione.

2. Sbucciare le cipolle, pelare le carote e il sedano e tagliare finemente il tutto. Asciugare la carne picchiettandola con la carta assorbente.

3. Riscaldare la pentola impostando il calore al massimo fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “carne”; ridurre quindi il calore e cuocere la carne in porzioni, rimuoverla, salare e pepare.

4. Rosolare le verdure e le cipolle. Aggiungere la polpa di pomodoro, il vino rosso e il fondo di cottura, aggiungere nuovamente la carne.

5. Mettere le bacche di ginepro, i grani di pepe e le foglie di alloro in un sacchettino per spezie o in una bustina da tè e aggiungerli al ragù.

6. Riscaldare la pentola impostando il calore al massimo fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “verdura”; ridurre quindi il calore e cuocere per circa 75 minuti nel settore “verdura”.

7. Aggiungere la scorza di arancia, il rosmarino, il timo e i mirtilli rossi americani e cuocere per altri 15 minuti.

8. Rimuovere il sacchettino per spezie, addensare leggermente con l’addensante per salse in base ai propri gusti, aggiungere la panna e far sciogliere il cioccolato. Salare e pepare.

Suggerimento

  • L’accompagnamento migliore sono gli spätzle e il cavolo rosso speziato.
  • Il tempo di cottura con Secuquick softline richiede solo circa 25 minuti, risparmiando così molto tempo, energia e denaro.

Questa ricetta è stata testata e approvata da AMC.

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Metodo di cottura

Arrostitura senza aggiunta di grassi

Cottura senza aggiunta di acqua

adatta per la cottura auto controllata

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