Ingredienti
- 4 Medaglioni di filetto di manzo (circa 150 g ciascuno)
- 1 scalogno
- 1 fetta di pane bianco
- 100 g di castagne cotte
- 20 g di burro, liquido
- 1 cucchiaio di miele
- 2 rametti di timo
- 1 cucchiaino di Buccia di arancia non trattata
- sale, pepe
- 100 ml di porto (vino)
- 100 ml di brodo di carne
- 2 cucchiai di Confettura di prugne
Procedimento
1. Tirare fuori la carne dal frigo circa 30 minuti prima della preparazione.
2. Pelare lo scalogno e triturarlo insieme al pancarrè e ai marroni nel Tritamix. Aggiungere il burro, il miele e le foglie di timo e lavorare fino ad ottenere un composto fine e omogeneo.
3. Condire il composto di marroni con buccia di arancia, sale e pepe. Pressare l'impasto tra due fogli di pellicola trasparente (delle dimensioni dei medaglioni) e lasciare riposare in frigo.
4. Asciugare la carne picchiettandola con la carta assorbente. Posizionare la pentola su Navigenio e impostarlo al livello 6 fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “carne”; ridurre quindi il calore al livello 2 e rosolare i medaglioni di filetto fino al momento di girare.
5. Girare i medaglioni, salare e pepare.
6. Dividere la gratinatura in quattro parti e distribuirla sui medaglioni. Posizionare Navigenio capovolto e impostare il livello più alto, gratinare per circa 6 minuti.
7. Tenere al caldo i medaglioni, portare a bollore il sugo dell’arrosto insieme al porto e al brodo, incorporare la confettura e salare e pepare la salsa.
Questa ricetta è stata testata e approvata da AMC.
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