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Cosciotto di agnello con salsa alla papaya e zenzero

Categoria: Carne

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  • 3h
  1. 1 limone
  2. 1 radice di zenzero
  3. 1 cucchiaino bacche di ginepro
  4. 1 Aglio
  5. 2 cucchiai Senape
  6. 100 g sedano rapa
  7. 100 g Carote
  8. 100 g Porri
  9. 1 cosciotto di agnello (ca. 2 kg)
  10. Sale, pepe
  11. 3 rametti Timo
  12. 1 foglia di alloro
  13. 300 ml Brodo di carne
  14. 200 ml vino rosso
  15. 1 Papaya
  16. 2 cucchiaini amido
  17. 1 cucchiaino Miele

1. Disporre tutti gli ingredienti sul piano.

2. Lavare il limone con acqua calda, grattugiare la scorza gialla e spremere il succo. Pelare e grattugiare lo zenzero. Schiacciare le bacche di ginepro, pelare e tritare l’aglio. Mescolare il tutto con la senape.

3. Mondare le verdure e tagliarle a pezzettini.

4. Riscaldare l'unità Ovale a fuoco massimo. Accendere Audiotherm, applicarlo su Visiotherm e ruotare finchè compare il simbolo "carne".

5. Al suono di Audiotherm, rosolare uniformemente il cosciotto di agnello a fuoco basso. Insaporirlo con sale e pepe e spalmarvi sopra la pasta speziata. Aggiungere le verdure insieme con la foglia di alloro, il brodo e il vino rosso.

6. Aggiungere le verdure insieme con la foglia di alloro, il brodo e il vino rosso. Riscaldare a fuoco massimo fino alla finestra “verdura” e far stufare a calore basso per ca. 2 ore e 30 minuti con l'aiuto di Audiotherm.

7. Sbucciare la papaya, tagliarla a metà, rimuovere il nocciolo aiutandosi con un cucchiaio e tagliare la polpa a dadini. Togliere il cosciotto di agnello e farlo riposare avvolto in un foglio di alluminio. Passare a un colino il fondo di cottura e la verdura e cuocere a fuoco vivo per qualche minuto.

8. Legare la salsa aggiungendo l’amido di mais sciolto in un po’ d’acqua fredda. Incorporare alla salsa i dadini di papaya e il miele. Affettare il cosciotto di agnello, guarnirlo con la salsa e servire.

Questa ricetta è stata testata e approvata da AMC.

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Metodo di cottura

Cottura senza aggiunta di acqua

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