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Polpette di carne in bianco

Categoria: Piatti unici

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  1. 1 pane raffermo
  2. 4 acciughe in scatola
  3. 2 cipolle crude
  4. 500 g carne macinata di manzo/maiale
  5. 1 uovo
  6. pepe, sale
  7. burro
  8. 150 ml vino bianco secco
  9. 300 ml brodo di carne chiaro
  10. 1 foglia di alloro
  11. 5 pepe verde in grani
  12. 5 gambi prezzemolo fresco
  13. 2 cucchiai amido di mais
  14. 150 ml panna
  15. 50 g capperi
  16. 1 cucchiaio succo di limone

1. Ammollare il pane in acqua calda, strizzarlo e spezzettarlo

2. Sgocciolare i filetti di acciuga e tagliarli a pezzettini. Pelare le cipolle e tagliarle a dadini.

3. Versare metà delle cipolle in un’unità di cottura piccola, mettere il coperchio, disporla su Navigenio e impostarlo sul livello II. Accendere Audiotherm, applicarlo su Visiotherm e ruotarlo fino a visualizzare il simbolo “carne”.

4. Al suono di Audiotherm, abbassare il livello, rosolare brevemente le cipolle e far raffreddare.

5. Impastare la carne macinata con il pane, l’uovo, le acciughe e le cipolle rosolate, quindi insaporire con sale e pepe

6. Formare 12 polpettine e adagiarle in un inserto "2 in 1" imburrato.

7. Trasferire il resto delle cipolle in un’unità di cottura, coprire con il coperchio, mettere l’unità di cottura su Navigenio e impostarlo sul livello 6. Con l'aiuto di Audiotherm, riscaldare fino alla finestra “carne”.

8. Al suono di Audiotherm, ridurre al livello 2, rosolare leggermente le cipolle, irrorarle con il vino bianco e il brodo di carne, aggiungere la foglia di alloro e i grani di pepe.

9. Inserire nell’unità di cottura l’inserto "2 in 1" contenente le polpettine, coprire con EasyQuick e impostare Navigenio in modalità "A". Impostare su Audiotherm un tempo di cottura di 12 minuti e ruotare finchè compare il simbolo "vapore".

10. Trascorso il tempo di cottura, eliminare l’alloro e il pepe, staccare e tritare finemente le foglie di prezzemolo. Diluire l’amido di mais con acqua fredda.

11. Aggiungere al fondo la panna e i capperi, portare a bollore e legare con l’amido diluito. Unire il succo di limone e aggiustare di sale e pepe.

12. Adagiare le polpettine nella salsa e servire cosparso con il prezzemolo

Questa ricetta è stata testata e approvata da AMC.

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Metodo di cottura

Cottura a Super Vapore

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