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Arrosto di maiale ripieno

Categoria: Piatti unici

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  1. 500 g lonza di maiale
  2. 25 g albicocche secche
  3. 4 scalogni
  4. 2 fette Emmental
  5. 2 fette prosciutto cotto
  6. 1 cucchiaio aceto balsamico
  7. Sale

1. Disporre gli ingredienti sul piano.

2. Incidere la lonza per il lungo e ricavare una tasca. Tagliare le albicocche a dadini, sbucciare gli scalogni e tagliarli a metà.

3. Farcire la lonza con le fette di Emmental, le fette di prosciutto e infine le albicocche tagliate a dadini.

4. Chiudere la tasca di carne e legarla con uno spago da cucina.

5. Coprire l’Unità Ovale con il coperchio e posizionarla su Navigenio impostato a livello 6. Con l’ausilio di Audiotherm riscaldare fino alla finestra “carne”.

6. Al suono di Audiotherm, abbassare Navigenio a livello 2, adagiare l’arrosto all’interno dell’Unità di cottura e premere leggermente.

7. Riposizionare Audiotherm sulla finestra “carne”. Al raggiungimento dei 90°C, girare l’arrosto, completare la rosolatura e aggiungere gli scalogni tagliati a metà.

8. Impostare Navigenio in modalità "A". Posizionare Audiotherm sulla finestra “verdura” dopo aver impostato un tempo di cottura di 8 minuti.

9. Al suono di Audiotherm, togliere l’arrosto dall’Unità e versare all’interno dell’Unità l’aceto balsamico. Sfumare per circa 10 secondi.

10. Tagliare l’arrosto a fette, guarnire con gli scalogni, insaporire e servire.

Questa ricetta è stata testata e approvata da AMC.

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Metodo di cottura

cottura auto controllata

Arrostitura senza aggiunta di grassi

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