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Saltimbocca

Categoria: Piatti unici

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  1. 8 Fettine di vitello
  2. Pepe
  3. 8 fette Prosciutto crudo di Parma
  4. 8 Foglie di salvia
  5. 100 ml Marsala
  6. 50 ml Panna da cucina
  7. Sale

1. Disporre gli ingredienti sul piano.

2. Pepare le fettine di vitello e avvolgere ciascuna in una fetta di prosciutto di Parma. Adagiarvi sopra le foglie di salvia e fissarle con degli stuzzicadenti.

3. Posizionare l'Unità di cottura 24 cm 2,5 l sul fornello a calore alto. Con l'ausilio di Audiotherm riscaldare fino alla finestra "carne".

4. Al suono di Audiotherm, abbassare il calore e posizionare le fettine di vitello all'interno dell'Unità. Coprire l'Unità di cottura con il coperchio, riposizionare Audiotherm sulla finestra "carne" sino al raggiungimento del punto di girata a 90°.

5. Girare la carne, coprire nuovamente l'Unità con il coperchio e cuocere l'altro lato nuovamente sino a 90°, riposizionando Audiotherm sulla finestra "carne". Rimuovere le fettine e mantenerle calde.

6. Aggiungere la panna e ridurre leggermente. Insaporire con sale e pepe e servire la salsa con la cotoletta.

Suggerimento

  • Nehmen Sie zur Abwechslung mal statt der Originalzutaten Schweinemedaillons und Rosmarinspitzen plus roten Portwein für die Sauce.

Questa ricetta è stata testata e approvata da AMC.

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Metodo di cottura

Arrostitura senza aggiunta di grassi

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