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Vitello tonnato

Categoria: Carne

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  • 1h 5 Minuti
Arrosto di vitello:
  1. 1 gambo di sedano
  2. 1 carota
  3. 1 cipolla
  4. 1 chiodo di garofano
  5. 2 foglie di alloro
  6. 1 cucchiaino di grani di pepe nero
  7. 250 ml di brodo di carne
  8. 250 ml di vino bianco secco
  9. 1 kg di carne di vitello (noce)
Salsa tonnata:
  1. 4 filetti d’acciuga, sott’olio
  2. 150 g di tonno in scatola, al naturale, sgocciolato
  3. 2 cucchiai di capperi, sott’aceto
  4. 2 tuorli di uova freschissime
  5. 150 ml di olio extravergine d'oliva
  6. sale, pepe
  7. succo di limone
Guarnizione:
  1. 1 limone non trattato
  2. Cucunci sott’olio
Arrosto di vitello:

1. Pulire il sedano, pelare la carota e la cipolla e tagliare tutto finemente. Infilare il chiodo di garofano nelle foglie di alloro e versare tutto nella pentola insieme ai grani di pepe, il brodo e il vino.

2. Riscaldare la pentola impostando il calore al massimo fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “turbo”; ridurre quindi il calore e cuocere per circa 30 minuti nel settore “turbo”.

3. Al termine del tempo di cottura, posizionare la pentola nel coperchio capovolto e attendere l'apertura di Secuquick. Toglierlo e lasciare raffreddare completamente la carne nel fondo di cottura, meglio se per tutta la notte.

Salsa tonnata:

4. Tagliare i filetti d’acciuga a pezzetti, sminuzzare il tonno e ridurre entrambi in purea insieme ai capperi e ai tuorli d'uovo in uno shaker alto, aggiungendo lentamente l’olio di oliva.

5. Condire la salsa tonnata con succo di limone, sale e pepe.

Guarnizione:

6. Tagliare la carne di vitello a fette sottili. Lavare il limone con acqua calda e tagliarlo a fette sottili.

7. Condire la carne con la salsa tonnata, le fette di limone e i cucunci.

Questa ricetta è stata testata e approvata da AMC.

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Metodo di cottura

Cottura veloce

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Commenti (3)

mareno gasperini ha commentato 22.08.2019 alle 11:15
ricetta fantastica, piatto semplice, veloce con il metodo AMC la carne cotta con AMC mantiene dei sapori unici e salutari, ricetta senza uso di sale, ottima con questo caldo infernale
Un consiglio, nella salsa ho aggiunto 3/4 cucchiai del trito di cottura, molto buono
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AMC Alessia Ajello ha commentato 18.03.2018 alle 09:37
La carne ha il suo vero sapore solo se cotta in AMC!
Ho provato questa ricetta senza I filetti di acciughe ed il risultato è stato comunque straordinario!
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Team
AMC Italia ha commentato 19.03.2018 alle 15:00
Fantastico Alessia! Siamo contenti ti sia piaciuto! ?
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