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Vitello tonnato

Categoria: Carne

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Per l'arrosto di vitello:
  1. 2 gambi Sedano
  2. 1 Carota
  3. 1 Cipolla
  4. 2 Chiodi di garofano
  5. 2 Foglie di alloro
  6. 1 cucchiaino Pepe nero in grani
  7. 250 ml Brodo di carne
  8. 250 ml Vino bianco secco
  9. 1 kg Carne di vitello
Per la salsa tonnata:
  1. 4 Filetti di acciuga sott'olio
  2. 200 g Tonno in salamoia (in scatola)
  3. 2 cucchiai Capperi in salamoia
  4. 2 Tuorli d'uovo freschi
  5. 150 ml Olio extravergine d'oliva
  6. Sale, pepe
  7. Succo di limone
Per guarnire:
  1. 1 Limone non trattato
  2. Capperi in salamoia
Per l'arrosto di vitello:

1. Pulire il sedano, pelare la carota e la cipolla e tagliare il tutto a cubetti piccoli. Inserire i chiodi di garofano nelle foglie di alloro e posizionare tutti gli ingredienti all'interno dell’Unità di cottura 20 cm 4,0 l insieme al pepe in grani, al brodo e al vino.

2. Aggiungere la carne e chiudere l'Unità Secuquick 20 cm. Posizionare l’Unità sul fornello a calore massimo. Posizionare Audiotherm sulla finestra "turbo" dopo aver impostato un tempo di 30 minuti.

3. Al suono di Audiotherm, abbassare il calore e completare la cottura.

4. Posizionare l'Unità nel suo coperchio capovolto e attendere l'apertura di Secuquick. Rimuovere Secuquick e lasciar raffreddare la carne nel fondo di cottura, preferibilmente per una notte.

Per la salsa tonnata:

5. Tagliare finemente i filetti di acciuga. Far sgocciolare il tonno e spezzettarlo, dopodiché miscelarlo in un mixer con le acciughe, i capperi e il tuorlo fino ad ottenere un composto cremoso, aggiungendo lentamente l’olio di oliva.

6. Insaporire la salsa tonnata con succo di limone, sale e pepe.

Per guarnire:

7. Tagliare il vitello a fette sottili. Lavare il limone con acqua calda e tagliarlo a fette.

8. Guarnire la carne con la salsa tonnata, le fette di limone e i capperi.

Questa ricetta è stata testata e approvata da AMC.

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Metodo di cottura

Cottura veloce

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Commenti (3)

mareno gasperini ha commentato 22.08.2019 alle 11:15
ricetta fantastica, piatto semplice, veloce con il metodo AMC la carne cotta con AMC mantiene dei sapori unici e salutari, ricetta senza uso di sale, ottima con questo caldo infernale
Un consiglio, nella salsa ho aggiunto 3/4 cucchiai del trito di cottura, molto buono
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AMC Alessia Ajello ha commentato 18.03.2018 alle 09:37
La carne ha il suo vero sapore solo se cotta in AMC!
Ho provato questa ricetta senza I filetti di acciughe ed il risultato è stato comunque straordinario!
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AMC Italia ha commentato 19.03.2018 alle 15:00
Fantastico Alessia! Siamo contenti ti sia piaciuto! ?
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