Ingredienti
Per l'arrosto di vitello:
- 2 gambi sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 2 chiodi di garofano
- 2 foglie di alloro
- 1 cucchiaino pepe nero in grani
- 250 ml brodo di carne
- 250 ml vino bianco secco
- 1 kg carne di vitello
Per la salsa tonnata:
- 4 filetti di acciuga sott'olio
- 200 g tonno in salamoia (in scatola)
- 2 cucchiai capperi in salamoia
- 2 tuorli d'uovo freschi
- 150 ml olio extravergine d'oliva
- sale, pepe
- succo di limone
Per guarnire:
- 1 limone non trattato
- capperi in salamoia
Procedimento
Per l'arrosto di vitello:
1. Pulire il sedano, pelare la carota e la cipolla e tagliare il tutto a cubetti piccoli. Inserire i chiodi di garofano nelle foglie di alloro e posizionare tutti gli ingredienti all'interno dell’Unità di cottura 20 cm 4,0 l insieme al pepe in grani, al brodo e al vino.
2. Aggiungere la carne e chiudere l'Unità Secuquick 20 cm. Posizionare l’Unità sul fornello a calore massimo. Posizionare Audiotherm sulla finestra "turbo" dopo aver impostato un tempo di 30 minuti.
3. Al suono di Audiotherm, abbassare il calore e completare la cottura.
4. Posizionare l'Unità nel suo coperchio capovolto e attendere l'apertura di Secuquick. Rimuovere Secuquick e lasciar raffreddare la carne nel fondo di cottura, preferibilmente per una notte.
Per la salsa tonnata:
5. Tagliare finemente i filetti di acciuga. Far sgocciolare il tonno e spezzettarlo, dopodiché miscelarlo in un mixer con le acciughe, i capperi e il tuorlo fino ad ottenere un composto cremoso, aggiungendo lentamente l’olio di oliva.
6. Insaporire la salsa tonnata con succo di limone, sale e pepe.
Per guarnire:
7. Tagliare il vitello a fette sottili. Lavare il limone con acqua calda e tagliarlo a fette.
8. Guarnire la carne con la salsa tonnata, le fette di limone e i capperi.
Questa ricetta è stata testata e approvata da AMC.
Commenti (3)
Un consiglio, nella salsa ho aggiunto 3/4 cucchiai del trito di cottura, molto buono
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Ho provato questa ricetta senza I filetti di acciughe ed il risultato è stato comunque straordinario!
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