Vitello tonnato

1. Pulire il sedano, pelare la carota e la cipolla e tagliare il tutto a cubetti piccoli. Inserire i chiodi di garofano nelle foglie di alloro e posizionare tutti gli ingredienti all'interno dell’Unità di cottura 20 cm 4,0 l insieme al pepe in grani, al brodo e al vino.

2. Aggiungere la carne e chiudere l'Unità Secuquick 20 cm. Posizionare l’Unità sul fornello a calore massimo. Posizionare Audiotherm sulla finestra "turbo" dopo aver impostato un tempo di 30 minuti.

3. Al suono di Audiotherm, abbassare il calore e completare la cottura.

4. Posizionare l'Unità nel suo coperchio capovolto e attendere l'apertura di Secuquick. Rimuovere Secuquick e lasciar raffreddare la carne nel fondo di cottura, preferibilmente per una notte.

5. Tagliare finemente i filetti di acciuga. Far sgocciolare il tonno e spezzettarlo, dopodiché miscelarlo in un mixer con le acciughe, i capperi e il tuorlo fino ad ottenere un composto cremoso, aggiungendo lentamente l’olio di oliva.

6. Insaporire la salsa tonnata con succo di limone, sale e pepe.

7. Tagliare il vitello a fette sottili. Lavare il limone con acqua calda e tagliarlo a fette.

8. Guarnire la carne con la salsa tonnata, le fette di limone e i capperi.