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Filetto al pepe

Categoria: Carne

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  1. 4 medaglioni di filetto di manzo (ca. 3 cm di spessore)
  2. 1 cipolla piccola
  3. 1 aglio
  4. sale, pepe
  5. 150 ml di brodo di carne
  6. 250 ml di panna
  7. 2 cucchiai di pepe verde in grani

1. Tirare le bistecche di filetto fuori dal frigo circa 30 minuti prima della preparazione.

2. Sbucciare la cipolla e l’aglio e tagliarli finemente.

3. Asciugare le bistecche di filetto tamponandole con carta da cucina. Riscaldare la padella impostando il calore del piano cottura al massimo fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “carne”, disporre le bistecche di filetto nella padella. Cuocere finché la carne non si staccherà facilmente dal fondo.

4. Girare le bistecche, salare e pepare. Cuocere anche il secondo lato.

5. Mettere il coperchio e togliere la padella dal fornello. Far riposare fino al raggiungimento del grado di cottura desiderato.

6. Togliere le bistecche di filetto dalla padella. Coprire e tenere in caldo.

7. Versare la cipolla e l’aglio nella padella e soffriggere al livello basso. Versare il brodo e la panna e aggiungere il pepe in grani. Cuocere la salsa a fuoco alto fino a renderla bella cremosa. Condire e servire insieme alle bistecche di filetto.

Suggerimento

  • Dopo aver rosolato le bistecche, portarle al grado di cottura desiderato (in caso di spessore di circa 3 cm): circa 2 minuti per cottura al sangue circa 4 minuti per cottura media circa 6 minuti per filetto ben cotto
  • La salsa diventa particolarmente buona con l’aggiunta di un bel bicchierino di brandy.

Questa ricetta è stata testata e approvata da AMC.

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