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Phat kaphrao

Categoria: Carne

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  • 35 Minuti
  1. 300 g di carne di maiale macinata
  2. 300 g di fagiolini
  3. 3 scalogni
  4. 5 spicchi d’aglio
  5. 3 peperoncini rossi piccoli
  6. 1 mazzo di basilico
  7. 2 cucchiai di salsa di ostriche
  8. 3 cucchiai di salsa di soia
  9. 1 cucchiaio di zucchero
  10. 60 ml di acqua naturale

1. Estrarre il macinato di maiale dal frigo circa 30 minuti prima della preparazione.

2. Pulire i fagiolini e tagliarli in pezzi lunghi circa 5 cm. Sbucciare gli scalogni e tagliarli a fette sottili. Pelare l’aglio, pulire il peperoncino e tagliare entrambi finemente. Tritare grossolanamente il basilico.

3. Unire la salsa di ostriche a tutti gli ingredienti fino all’acqua, mescolando bene finché lo zucchero si è sciolto.

4. Mettere i fagioli ancora bagnati nel wok. Riscaldare impostando il calore del piano di cottura al massimo fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “verdura”; ridurre quindi il calore e cuocere per circa 5 minuto nel settore “verdura”. Al termine del tempo di cottura togliere i fagioli dal wok e metterli da parte. Lavare brevemente il wok e asciugarlo. Raffreddare Visiotherm sotto acqua fredda per far scendere la temperatura al di sotto della finestra “carne” (oppure usare un altro Visiotherm).

5. Riscaldare il wok impostando il calore del piano di cottura al massimo finché l’indicatore raggiunge la finestra “carne”; ridurre quindi il calore, inserire la carne macinata e rosolarla sbriciolandola. Aggiungere scalogno, aglio e peperoncino e cuocere per circa 2 minuti. Aggiungere i fagioli precedentemente messi da parte e cuocere tutto insieme per circa 1 minuto. Diluire con le salse e continuare a cuocere il tutto per ca. 1 minuto mescolando costantemente.

6. Cospargere di basilico e servire.

Suggerimento

  • Il migliore accompagnamento per il phat kaphrao è il riso aromatizzato.
  • In Tailandia il phat kaphrao viene spesso servito con un uovo al tegamino.

Questa ricetta è stata testata e approvata da AMC.

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Metodo di cottura

adatta per la cottura auto controllata

Cottura senza aggiunta di acqua

Arrostitura senza aggiunta di grassi

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