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Nuggets di palombo

Categoria: Pesce e frutti di mare

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  1. 400 g palombo senza lische
  2. 100 g farina
  3. 15 g aceto di vino
  4. 500 ml olio di semi di arachidi
Per la marinatura
  1. 1 cucchiaio sale
  2. 2 spicchi aglio
  3. 1 pizzico cumino in polvere
  4. 1 pizzico paprica dolce
  5. 2 cucchiai aceto balsamico
  6. 1 pizzico origano

1. Disporre tutti gli ingredienti sul piano.

2. Pestare l'aglio e tagliare il pesce a bocconcini.

3. Mescolare gli ingredienti della marinata in un mortaio. Aggiungere il pesce e lasciar macerare tutta la notte.

4. Il giorno seguente togliere il pesce, asciugarlo e infarinarlo.

5. Posizionare l'unità di cottura con abbondante olio su Navigenio impostato a livello 6. Accendere Audiotherm, applicarlo su Visiotherm e girare finchè compare il simbolo "carne".

6. Al suono di Audiotherm, abbassare Navigenio a livello 4, togliere il coperchio, aggiungere metà del pesce e coprire di nuovo.

7. Togliere il coperchio e asciugarlo con carta assorbente ogni volta che si raggiungono i 98°C.

8. Proseguire la cottura finchè i nuggets non assumono un bel colore dorato (circa 3-5 minuti).

9. Asciugare con carta assorbente. Aggiungere il resto del pesce e friggerlo mantenendo Navigenio a livello 4.

Questa ricetta è stata testata e approvata da AMC.

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