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Crepes farcite

Categoria: Piatti unici

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  • 1h 15 Minuti
Per le crêpes:
  1. 4 uova
  2. 150 ml latte
  3. 150 ml panna
  4. 1/2 cucchiaino sale
  5. 6 cucchiai farina
Per il ripieno e la salsa:
  1. 50 g noci
  2. 3 carote
  3. 1/2 mazzo prezzemolo
  4. 20 g burro
  5. 2 cucchiai farina
  6. 250 ml brodo vegetale
  7. 250 ml latte
  8. 150 g formaggio saporito grattugiato
  9. 6 fette prosciutto cotto

1. Disporre gli ingredienti sul piano.

Per le crêpes:

2. Mescolare insieme tutti gli ingredienti per le crêpes.

3. Posizionare la Padella Arcobaleno 28 cm 3,0 l su Navigenio impostato a livello 6. Con l'ausilio di Audiotherm riscaldare fino alla finestra "carne".

4. Al suono di Audiotherm, abbassare Navigenio a livello 2, versare all'interno dell'Unità 1/6 dell'impasto e coprire con il coperchio.

5. Girare la crepe appena si raggiunge il “punto di girata” di 90°C e rimettere il coperchio. La crepe sarà pronta non appena si raggiungono di nuovo i 90°C.

6. Cuocere le restanti crepes come descritto.

Per il ripieno e la salsa:

7. Tritare le noci nel Tritamix e metterle da parte. Pelare le carote, tagliarle a pezzi e tritarle nel Tritamix insieme alle foglie di prezzemolo.

8. Mettere il burro nell'Unità Milleusi e posizionarla su Navigenio impostato a livello 6. Appena il burro inizia a fondersi, aggiungere la farina e rosolare.

9. Unire il brodo e il latte poco alla volta. Far sobbollire la salsa per ca. 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

10. Far sciogliere 100 g di formaggio grattugiato nella salsa e insaporire se occorre con sale e pepe.

11. Disporre una fetta di prosciutto su ciascuna crêpe, spalmarvi sopra un cucchiaio del composto di carote e arrotolare ben stretto.

12. Posizionare l'Unità di cottura 24 cm 3,5 l su Navigenio ancora caldo. Versarvi metà della salsa al formaggio e disporvi sopra le crêpes farcite. Mescolare le carote rimaste con il resto della salsa e distribuire il composto sulle crêpes.

13. Cospargere con le noci tritate e il formaggio rimasto. Posizionare l'Unità nel suo coperchio capovolto e coprirla con Navigenio impostato a livello I. Mentre la spia lampeggia, inserire un tempo di 20 minuti su Audiotherm e cuocere al forno fino a ottenere la doratura desiderata.

Questa ricetta è stata testata e approvata da AMC.

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Metodo di cottura

cottura auto controllata

Arrostitura senza aggiunta di grassi

Gratinatura

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Commenti (5)

raffaella75 ha commentato 09.04.2020 alle 01:14
vorrei fare le crepes ma ho la padella arcobaleno modello vecchio e la navigenio, posso farle lo stesso scaldando la padella al massimo? o sevo riscaldarla piu lentamente??
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Patrizia Sculco ha commentato 30.01.2020 alle 20:25
qualcosa è andato storto, le crepes si sono bruciate e attaccate alla padella!
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Team
AMC Italia ha commentato 03.02.2020 alle 11:52
Ciao Patrizia,
ci dispiace.. ti invitiamo a riprovare e vedrai che andrà meglio! Per poterti aiutare di più ti chiediamo: hai usato gli stessi prodotti indicati nella ricetta?
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AMC Alessia Ajello ha commentato 12.02.2018 alle 18:26
Risultato perfetto! Da provare anche con il carpaccio d salmone ??
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Team
AMC Italia ha commentato 13.02.2018 alle 11:03
Ciao Alessia, le abbiamo provate anche noi con rucola e salmone :-) Le trovi qui: https://www.cucinareconamc.info/ricette/crepes-salmone-e-rucola/3226
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