Ingredienti
Ragù alla Bolognese:
- 2 cipolle crude
- 1 aglio
- 3 bastoncini di sedano
- 2 carote
- 400 g di carne di manzo macinata
- 2 cucchiai di conserva di pomodoro
- 400 g di polpa di pomodoro
- 250 ml di brodo di carne chiaro
- 1 cucchiaino di rosmarino
- sale, pepe
- peperoncino
- olio extravergine d'oliva
- 50 g di parmigiano grattuggiato
Gnocchi:
- 500 g di zucca
- sale
- 175 g di farina
Procedimento
1. Disporre tutti gli ingredienti sul piano.
Sugo alla bolognese:
2. Pelare le cipolle e le carote, mondare il sedano e tritarli finemente nel Tritamix un po’ alla volta.
3. Usando il coperchio 24 cm, ritagliare un disco di carta da forno. Con l’ausilio di Audiotherm, scaldare l’Unità di cottura 24 cm 3,5 l su Navigenio a livello 6, fino alla finestra “carne”.
4. Scaldare Unica a calore massimo fino alla finestra “carne” e rosolare la carne a calore basso finché diventa friabile.
5. Aggiungere il trito di verdure e cipolla e rosolare il tutto. Unire la passata di pomodoro e cuocere a calore alto per breve tempo. Aggiungere la polpa di pomodoro e il brodo e mescolare bene.
6. Proseguire la cottura a calore alto fino alla finestra “verdura” e cuocere a calore basso per ca. 20 minuti.
7. Mescolare il ragù.
Gnocchi:
8. Sbucciare la zucca, svuotarla e tagliarla in pezzi grandi.
9. Usando il coperchio 24 cm, ritagliare un disco di carta da forno. Con l’ausilio di Audiotherm, scaldare l’Unità di cottura 24 cm 3,5 l su Navigenio a livello 6, fino alla finestra “carne”.
10. Inserire il disco di carta da forno nell’Unità di cottura, distribuirvi sopra la zucca a pezzi e collocare l’Unità di cottura nel suo coperchio capovolto.
11. Coprire l’Unità con Navigenio capovolto e cuocere la zucca a livello I per 25 minuti, secondo il tipo di zucca e le dimensioni dei pezzi.
12. Nel frattempo, estrarre la zucca dall’Unità di cottura, scolarla bene, ridurla in purea e lasciarla raffreddare.
13. Aggiungere un cucchiaino e mezzo di sale alla purea di zucca e impastare con la farina fino a ottenere una pasta liscia e malleabile.
14. Sulla spianatoia infarinata, dividere la pasta in rotolini, tagliarli a pezzetti e passarli su una forchetta per dargli la tipica forma degli gnocchi.
15. Estrarre gli gnocchi con una schiumarola e tenerli in caldo. Cuocere i restanti gnocchi allo stesso modo.
16. Aggiungere le erbe aromatiche secche al sugo alla bolognese, condirlo con le spezie e l’olio EVO e servirlo insieme con gli gnocchi e il Parmigiano.
Questa ricetta è stata testata e approvata da AMC.
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