Polpette danesi con insalata di cetrioli

1. Lavare il cetriolo e tagliarlo a fettine. Far bollire l’acqua in una Unità di cottura piccola, unire lo zucchero e aggiungere mescolando l’aceto.

2. Aggiungere il preparato al cetriolo tagliato e insaporire con sale e pepe. Marinare per circa 1 ora e togliere un poco di liquido prima di servire.

3. Pelare le cipolle e la carota, pulire il sedano e il porro. Tritare finemente le cipolle con Tritamix. Toglierle il trito ottenuto e tritare le restanti verdure nello stesso modo.

4. Impastare metà delle cipolle con la carne trita, l’uovo, la farina, il latte e un cucchiaino di sale e di pepe.

5. Formare 12 polpette piccole con l’impasto. Coprire la Padella Arcobaleno con il coperchio e posizionarla sul fornello a calore alto. Con l’ausilio di Audiotherm riscaldare fino alla finestra “carne”.

6. Al suono di Audiotherm, mettere le polpette nella Padella e riposizionare Audiotherm sulla finestra “carne”. Al raggiungimento dei 90°C, girare le polpette e completare la rosolatura.

7. Togliere le polpette dalla Padella e soffriggere il trito di cipolla e di verdure restante. Aggiungere la passata di pomodoro e versare il brodo di carne. Lasciar ridurre per alcuni minuti.

8. Togliere circa metà della salsa di verdure, passarla e unirla nuovamente. Insaporire con sale e pepe, aggiungere le polpette e cuocere per ca. 5 minuti.