Ingredienti
- 1 mazzo di prezzemolo
- 1 mazzo di basilico
- 150 g di rucola
- 1 peperone rosso
- 300 g di mozzarella di bufala
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 1 limone, non trattato
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaio di miele
- 100 ml di brodo vegetale
- sale, pepe
- 50 g di pinoli, tostati
Procedimento
1. Staccare le foglie di prezzemolo e basilico dai gambi, poi spezzettarle insieme con la rucola. Mondare il peperone e tagliarlo a striscioline. Tagliare la mozzarella a dadini.
2. Sbucciare cipolla e aglio. Tagliare la cipolla a metà e poi a fettine sottili. Tagliare l'aglio a dadini finissimi.
3. Lavare il limone in acqua calda, grattugiare finemente la scorza di metà limone e spremere il succo. Mescolare aglio, succo e scorza di limone, olio d'oliva, miele e brodo vegetale. Aggiustare di sale e pepe.
4. Mescolare la rucola e le erbe aromatiche nella Lasagnera, distribuirvi sopra le striscioline di peperone, la mozzarella a dadini e le fette di cipolla. Condire con la marinata, cospargere con i pinoli e servire.
Questa ricetta è stata testata e approvata da AMC.
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