Ingredienti
- 1 filetto di maiale (circa 600 g)
- 10 fette di speck
- 1 arancia non trattata
- 1 albume
- 1 cucchiaio di pangrattato
- 1 cucchiaino di cardamomo macinato
- sale, pepe
- 100 ml di brodo di carne
- 100 ml di panna da cucina
- addensante per salse, a piacere
- 2 cucchiai di marsala o sherry
Procedimento
1. Togliere dal frigorifero il filetto e lo speck circa 30 minuti prima della preparazione.
2. Lavare l’arancia con acqua calda, grattugiare finemente la buccia e spremere il succo. Tagliare la punta del filetto (circa 120 g) a cubetti grossolani e tritarli finemente nel robot da cucina. Aggiungere l’albume e lavorare fino ad ottenere una farcia.
3. Incorporare pangrattato, cardamomo e buccia d’arancia, salare e pepare.
4. Incidere il filetto di maiale nel senso della lunghezza, aprire e battere brevemente la carne. Stendere le fette di speck leggermente sovrapposte l’una sull’altra sul piano di lavoro, disporvi sopra il filetto, distribuire il ripieno sul filetto e richiudere.
5. Avvolgere il filetto ripieno con lo speck e fissare le estremità con degli stuzzicadenti. Riscaldare la pentola impostando il calore al massimo fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “carne”; impostare il livello medio, disporre il filetto e rosolare da tutti i lati.
6. Salare e pepare, sfumare con il brodo e il succo di arancia. Mettere il coperchio e arrostire per circa 15 minuti.
7. Togliere il filetto dalla pentola e tenerlo al caldo. Aggiungere la panna alla salsa, far restringere per alcuni minuti e legare leggermente con l'addensante, a piacere. Insaporire con marsala o sherry, salare e pepare. Tagliare la carne a fette e servirla con la salsa.
Questa ricetta è stata testata e approvata da AMC.
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