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Casatiello napoletano

Categoria: Piatti unici

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Per l'impasto:
  1. 200 ml di acqua tiepida
  2. 100 ml di latte tiepido
  3. 1 cucchiaino di zucchero
  4. 12 1/2 g di lievito di birra
  5. 250 g di farina manitoba
  6. 250 g di farina 00
  7. 12 g di sale
  8. 15 g di strutto
  9. 75 g di strutto
Per il ripieno:
  1. 150 g di Provolone a pezzetti
  2. 100 g di emmental a pezzetti
  3. 100 g di pancetta a cubetti
  4. 50 g di pecorino grattugiato
  5. 30 g di salame
  6. 150 g di salame a pezzetti
  7. 30 g di strutto
  8. pepe abbondante

1. Impastare tutti gli ingredienti tra loro fino a creare un impasto morbido e non appiccicoso, lasciar lievitare finché non raddoppia il suo volume. Stendere l'impasto ottenuto con un mattarello e formare un quadrato. Spennellare con lo strutto e aggiungere il pepe. Ricoprire il tutto con il ripieno e infine arrotolare formando un grande rotolo.

2. Mettere il rotolo all'interno della pentola con un coppapasta al centro, in modo da formare una ciambella. Spennellare con altro strutto.

3. Lavere bene le uova e inseirle all'interno della superficie dell'impasto. Creare delle croci di impasto sopra le uova e spennellarle con altro strutto.

4. Coprire l'impasto con un canovaccio e lasciarlo lievitare per almeno 6 ore, fino a quando non raggiunge il bordo dello stampo.

5. Posizionare la Pentola su Navigenio impostato a livello 1 e cuocere con un secondo Navigenio capovolto in modalità forno, a livello I, per 55 minuti.

Suggerimento

  • Il Casatiello napoletano è un rustico lievitato tipico della tradizione partenopea del periodo Pasquale.

Questa ricetta è stata testata e approvata da AMC.

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