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Zuppa di lenticchie con salsa di sesamo ed erbe aromatiche

Categoria: Antipasti

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  1. 1 mazzo misto di verdure per minestra
  2. 1 spicchio d'aglio
  3. 250 g lenticchie rosse
  4. 1 cucchiaino cumino tritato
  5. 1 cucchiaino coriandolo tritato
  6. 1 1/4 l brodo vegetale
  7. 30 g sesamo
  8. 6 gambi prezzemolo
  9. 1/2 mazzo cerfoglio
  10. 5 gambi aneto
  11. sale
  12. 3 cucchiai olio di sesamo
  13. pepe
  14. aceto di vino bianco

1. Pulire il misto di verdure per minestra, pelare l’aglio e tagliare tutto a cubetti.

2. Versare nella pentola le verdure, l’aglio, le lenticchie, le spezie e il brodo vegetale.

3. Riscaldare la pentola impostando il calore al massimo fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “verdura”; ridurre quindi il calore e cuocere per circa 12 minuti nel settore “verdura”.

4. Nel frattempo staccare le foglie di prezzemolo e cerfoglio e le punte di aneto, metterne alcune da parte per la guarnizione.

5. Tritare le erbe con Tritamix, aggiungere il sesamo, un po’ di sale e olio di sesamo e lavorare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

6. Al termine della cottura, ridurre in purea la zuppa e condire con sale, pepe e aceto.

7. Decorare la zuppa di lenticchie con la salsa di sesamo ed erbe aromatiche e le foglie messe precedentemente da parte.

Suggerimento

  • È possibile sostituire l'olio di sesamo con olio di noci. Le lenticchie, molto ricche di proteine pregiate, sono un’ottima fonte di proteine vegetali particolarmente adatte ai vegetariani.

Questa ricetta è stata testata e approvata da AMC.

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