Vitello cotto "Sous vide"

1. Mettere sotto vuoto la carne insieme al dragoncello utilizzando del materiale resistente al calore. Lasciar marinare il tutto in frigorifero per ca. 12 ore.

2. Riempire la Pentola più alta con circa 3 l d’acqua, disporvi dentro la carne all’interno delle buste sottovuoto e coprire con il coperchio.

3. Posizionare la Pentola su Navigenio impostato su “A”. Accendere Audiotherm Plus e inserire un tempo di cottura di circa un’ora e mezza, posizionarlo su Visiotherm e ruotarlo fino a visualizzare il simbolo “60°C”.

4. Trascorso il tempo di cottura, togliere la Pentola da Navigenio, estrarre la carne dal sottovuoto e asciugarla completamente tamponandola con carta da cucina.

5. Posizionare la Pentola più bassa su Navigenio impostato al livello 6 e, utilizzando Audiotherm Plus, scaldare fino alla finestra “carne”.

6. Al suono di Audiotherm, al raggiungimento della finestra “carne”, posizionare la carne e rosolarla su entrambi i lati, fino a raggiungere la doratura desiderata.

7. Tagliare a fette sottili prima di servire.