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Vitello cotto "Sous vide"

Categoria: Carne

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  1. 750 g lombo di vitello (senza osso)
  2. olio extravergine d'oliva
  3. 4 rametti dragoncello
  4. sale, pepe

1. Mettere sotto vuoto la carne insieme al dragoncello utilizzando del materiale resistente al calore. Lasciar marinare il tutto in frigorifero per ca. 12 ore.

2. Riempire la Pentola più alta con circa 3 l d’acqua, disporvi dentro la carne all’interno delle buste sottovuoto e coprire con il coperchio.

3. Posizionare la Pentola su Navigenio impostato su “A”. Accendere Audiotherm Plus e inserire un tempo di cottura di circa un’ora e mezza, posizionarlo su Visiotherm e ruotarlo fino a visualizzare il simbolo “60°C”.

4. Trascorso il tempo di cottura, togliere la Pentola da Navigenio, estrarre la carne dal sottovuoto e asciugarla completamente tamponandola con carta da cucina.

5. Posizionare la Pentola più bassa su Navigenio impostato al livello 6 e, utilizzando Audiotherm Plus, scaldare fino alla finestra “carne”.

6. Al suono di Audiotherm, al raggiungimento della finestra “carne”, posizionare la carne e rosolarla su entrambi i lati, fino a raggiungere la doratura desiderata.

7. Tagliare a fette sottili prima di servire.

Questa ricetta è stata testata e approvata da AMC.

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Metodo di cottura

Arrostitura senza aggiunta di grassi

Cottura sottovuoto a 60 °C

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Commenti (2)

MB55 ha commentato 07.06.2020 alle 23:30
Bella ricetta vorrei pero' fare meno carne. Se dimezzo la dose devo dimezzare anche il tempo di cottura? Grazie.
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Team
AMC Italia ha commentato 13.07.2020 alle 16:36
Ciao, se hai provato a cuocere il pezzo di carne intero è sì necessario ridurre il tempo (in base al peso).
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