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Petto d'anatra all'arancia

Categoria: Piatti unici

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  1. 4 filetti carne di anatra con pelle (200 gr l'uno)
  2. 2 cucchiai marmellata di arance
  3. 3 cucchiai olio extravergine d'oliva
  4. sale, pepe

1. Disporre gli ingredienti sul piano

2. Utilizzando un coltello affilato, incidere lievemente a croce la pelle dei petti d’anatra.

3. Con il lato della pelle rivolto verso il basso, disporre i petti d’anatra in un’unità di cottura, collocarla su Navigenio e impostarlo sul livello II. Accendere Audiotherm, applicarlo su Visiotherm e ruotarlo fino a visualizzare il simbolo “carne”.

4. Passare al mixer la confettura d’arancia e l’olio d’oliva, salare e pepare.

5. Al suono di Audiotherm, abbassare al livello 2 e continuare a cuocere fino a raggiungere il “punto di girata” a 90 °C.

6. Estrarre i petti d’anatra dall’unità di cottura ed eliminare il grasso in eccesso presente nell’unità di cottura

7. Salare e pepare i petti d’anatra e rimetterli nell’unità di cottura con il lato della pelle rivolto verso l’alto. Spalmare la confettura d’arancia sulla pelle dei petti d’anatra

8. Posizionare l’unità di cottura nel coperchio capovolto, montare Navigenio capovolto e impostarlo su un livello alto. Appena Navigenio lampeggia in rosso/blu, in Audiotherm impostare un tempo di 2 minuti e cuocere finché la pelle diventa croccante.

9. Mescolare il sugo con il resto della confettura e aggiustare di sale e pepe. Lasciare i petti d’anatra nella salsa (senza coperchio) per qualche minuto ancora, a seconda dello spessore e del grado di cottura desiderato.

Questa ricetta è stata testata e approvata da AMC.

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Metodo di cottura

cottura auto controllata

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