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Entrecôte cotta con tecnica "Sous-vide"

Categoria: Carne

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  • 10 Minuti
  1. 3 entrecôte (ca. 300 g cad.)
  2. 3 rametti rosmarino
  3. 3 rametti timo
  4. sale, pepe

1. Disporre gli ingrendienti sul piano.

2. Mettere sottovuoto ogni entrecote separatamente, insieme a un rametto di rosmarino e uno di timo utilizzando del materiale resistente al calore. Lasciarle marinare in frigo per almeno 12 ore.

3. Riempire la Pentola con circa 3 litri d’acqua, posizionarvi le bistecche all’interno delle buste sottovuoto e coprire con il coperchio.

4. Posizionare la Pentola su Navigenio e impostarlo su “A”. Accendere Audiotherm Plus e inserire un tempo di cottura di 45 minuti, applicarlo su Visiotherm e ruotarlo fino a visualizzare il simbolo 60°C.

5. Trascorso il tempo, togliere la Pentola da Navigenio, estrarre le bistecche dal sottovuoto e asciugarle completamente, tamponandole con carta da cucina.

6. Posizionare Arondo su Navigenio impostato al livello 6 e, utilizzando Audiotherm, riscaldare fino alla finestra “carne”.

7. Al suono di Audiotherm, al raggiungimento della finestra “carne”, introdurre le bistecche e rosolarle su entrambi i lati, fino a raggiungere la doratura desiderata.

8. Servire con sale, pepe e un filo di olio extravergine di oliva.

Questa ricetta è stata testata e approvata da AMC.

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