Ingredienti
- 8 medaglioni di filetto di maiale (circa 60 g ciascuno)
- 2 fette di pane bianco
- 1 rametto di dragoncello
- 30 g di burro, morbido
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di semi di senape
- sale, pepe
Procedimento
1. Tirare fuori i medaglioni di filetto di maiale dal frigo circa 30 minuti prima della preparazione.
2. Dividere il pancarrè in quattro parti, disporlo nel Tritamix, aggiungere le foglie di dragoncello e tritare ancora un po’.
3. Aggiungere il burro, il parmigiano e la senape e mescolare bene. Salare e pepare. Schiacciare il composto tra la pellicola trasparente e refrigerare per circa 1 ora.
4. Posizionare la pentola su Navigenio e impostarlo al livello 6 fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “carne”; ridurre quindi il calore al livello 2, asciugare i medaglioni picchiettando con la carta assorbente, disporli nella pentola e rosolare fino al momento di girare. Dividere il composto per la crosta in 8 parti.
5. Girare i medaglioni e cuocere anche l’altro lato fino al momento di girare. Distribuire il composto per la crosta sui medaglioni. Posizionare la pentola sul coperchio capovolto.
6. Posizionare Navigenio capovolto, impostare il livello alto e gratinare per circa 3 minuti fino ad ottenere una bella doratura.
Questa ricetta è stata testata e approvata da AMC.
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