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Arrosto di manzo marinato

Categoria: Carne

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  • 1h 30 Minuti
  1. 2 carote
  2. 1 bastoncino porro
  3. 100 g sedano rapa
  4. 2 cipolle
  5. 1.3 kg spalla di manzo
  6. 300 ml vino rosso
  7. 100 ml aceto
  8. 2 cucchiaini pepe verde in grani
  9. 3 Chiodi di garofano
  10. 3 foglie di alloro
  11. 1 cucchiaino bacche di ginepro
  12. Sale, pepe
  13. 1 cucchiaio Conserva di pomodoro
  14. 200 ml Brodo di carne
  15. amido
  16. 75 g Uvetta

1. Disporre tutti gli ingredienti sul piano.

2. Pulire e tagliare a dadini la verdura. Pelare le cipolle e tagliarle a dadi grossolani. Metterle in un sacchetto per il freezer con la carne, il vino rosso, l’aceto, lespezie e le bacche di ginepro incluse. Chiudere bene e lasciar marinare in frigo per 3 giorni circa.

3. Estrarre la carne, passare al setaccio la marinata e raccogliere il succo. Disporre l’unità di cottura sul fornello e impostarlo al massimo. Accendere Audiotherm, applicarlo su Visiotherm e ruotarlo fino a visualizzare il simbolo “carne”.

4. Tamponare la carne con carta da cucina per asciugarla. Al suono di Audiotherm, abbassare il livello e rosolare la carne su tutti i lati, estrarla e condirla.

5. Rosolare le verdure, aggiungere la conserva di pomodoro e rosolare il tutto. Aggiungere la carne, quindi irrorare il tutto con la marinata e il brodo di carne

6. Chiudere l'unità con Secuquick. Impostare il fornello al massimo e riscaldare fino alla prima finestra turbo. Quindi abbassare il calore e, con l'aiuto di Audiotherm, cuocere per 1 ora e 15 minuti.

7. Trascorso il tempo di cottura, posizione l'unità nel suo coperchio capovolto e attendere l'apertura di Secuquick. Estrarre la carne, passare al setaccio la salsa e portarla a bollore. Legare a piacere con l’addensante, aggiungere l’uvetta e aggiustare di sale e pepe.

Questa ricetta è stata testata e approvata da AMC.

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Metodo di cottura

Arrostitura senza aggiunta di grassi

Cottura veloce

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