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Involtini di vitello

Categoria: Piatti unici

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  1. 4 fettine di vitello, sottili (circa 150 g ciascuna)
  2. sale, pepe
  3. 2 cipolle
  4. 1 spicchio d'aglio
  5. 50 g di peperoni grigliati, sott'olio
  6. 2 cucchiaini di capperi
  7. 1 rametto di rosmarino
  8. 2 rametti di timo
  9. 150 g di trito di vitello
  10. 3 cucchiai di crème fraîche
  11. 125 g di vino bianco, secco
  12. 125 ml di brodo di carne
  13. addensante per salse, a piacere

1. Appiattire le fettine di vitello con un batticarne, salare e pepare.

2. Pelare le cipolle e l’aglio. Tritare finemente nel Tritamix metà delle cipolle, il peperone, i capperi e le foglie di rosmarino e timo.

3. Unire il trito di vitello e metà della crème fraîche. Distribuire il composto sulle fettine di vitello, arrotolare e fissare con gli stuzzicadenti.

4. Tagliare il resto delle cipolle e l’aglio a cubetti. Riscaldare la pentola impostando il calore al massimo fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “carne”; ridurre quindi il calore, rosolare gli involtini di vitello su tutti i lati, salare e pepare. Arrostire brevemente la cipolla e l’aglio insieme con gli involtini e sfumare con il vino bianco e il brodo.

5. Riscaldare la pentola impostando il calore al massimo fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “verdura”; ridurre quindi il calore e cuocere per circa 30 minuti nel settore “verdura”.

6. Togliere gli involtini di vitello dalla pentola, far restringere un po’ la salsa, incorporare il resto della crème fraîche, addensare leggermente la salsa in base ai propri gusti e aggiustare di sale e pepe.

Questa ricetta è stata testata e approvata da AMC.

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