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Filetto di maiale alla mediterranea

Categoria: Piatti unici

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  • 25 Minuti
  1. 500 g filetto di maiale
  2. pepe
  3. 5 gambi basilico
  4. 50 g pomodori secchi (senza olio)
  5. 10 olive nere denocciolate
  6. 2 cucchiai parmigiano grattugiato
  7. 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva
  8. 100 g pancetta a fette sottili

1. Disporre gli ingredienti sul piano.

2. Incidere longitudinalmente il filetto di maiale per ca. 2/3, aprirlo e appiattirlo proteggendolo con la pellicola trasparente. Cospargere il pepe su entrambi i lati.

3. Tritare nel Tritamix le foglie di basilico insieme ai pomodori secchi. Aggiungere le olive, il parmigiano e l’olio di oliva e tritare nuovamente il tutto.

4. Riempire il filetto di maiale con la farcia, stendere le fette di pancetta una sull’altra sovrapponendole leggermente, adagiarvi il filetto farcito e arrotolare nella pancetta. Legare con spago da cucina.

5. Coprire l'Unità Arondo 32 cm con il coperchio e posizionarla sul fornello a calore massimo. Con l'ausilio di Audiotherm riscaldare fino alla finestra "carne".

6. Al suono di Audiotherm, abbassare il calore, adagiare il filetto all'interno dell'unità e coprire nuovamente con il coperchio.

7. Proseguire la cottura con l’ausilio di Audiotherm fino al raggiungimento del "punto di girata" a 90°C, dopodiché girare il filetto. Continuare la cottura rigirandolo 2-3 volte, sempre dopo aver raggiunto il punto di girata.

8. Spegnere il fornello e completare la cottura per ca. 15 minuti sfruttando il calore residuo.

9. Togliere lo spago, affettare il filetto e servire.

Questa ricetta è stata testata e approvata da AMC.

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Metodo di cottura

Arrostitura senza aggiunta di grassi

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