Ingredienti
Petto d’anatra:
- 2 Petti d’anatra (circa 200 g ciascuno)
Gratin di patate:
- 150 g di Patate farinose
- 1 tuorlo d'uovo
- 30 ml di latte
- 50 g di formaggio grattugiato
- sale, pepe
- noce moscata secca
- burro per ungere
Salsa:
- 5 Fichi
- 2 scalogni
- 50 g di Speck a cubetti
- 50 ml di vino rosso
- 50 ml di Aceto balsamico
- 50 ml di brodo vegetale
- 2 cucchiai di miele
Procedimento
Petto d’anatra:
1. Tirare fuori i petti d’anatra dal frigo circa 30 minuti prima della preparazione e incidere la pelle trasversalmente.
Gratin di patate:
2. Pelare le patate e tagliarle a fette sottili o utilizzare una mandolina.
3. Amalgamare il tuorlo al latte e incorporare le patate in fette e il formaggio. Condire con sale, pepe e noce moscata.
4. Imburrare quattro formine per muffin e versarvi l’impasto alle patate.
Salsa:
5. Sbucciare due fichi e tagliarli in otto parti. Tagliare in otto parti il resto dei fichi senza sbucciarli.
6. Sbucciare gli scalogni e tagliarli a strisce sottili.
7. Chiudere con EasyQuick con anello di tenuta da 24 cm sulla pentola. Posizionare la pentola su Navigenio e impostarlo al livello 6 fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “carne”; ridurre quindi il calore al livello 2, aggiungere i cubetti di speck e rosolarli.
8. Aggiungere gli scalogni e rosolarli. Sfumare con vino rosso, aceto balsamico e brodo di verdure. Incorporare il miele ai fichi sbucciati.
9. Disporre le formine per muffin nel coperchio forato, collocarlo sulla pentola e chiudere con EasyQuick.
10. Riscaldare la pentola impostando il livello 6 fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “vapore”; ridurre quindi il calore al livello 2 e cuocere per circa 7 minuti nel settore “vapore”.
11. Rimuovere EasyQuick al termine del tempo di cottura, spostare le formine per muffin lungo il bordo, posizionare i petti d’anatra con il lato con la pelle rivolto verso l’alto al centro del coperchio forato.
12. Riscaldare la pentola impostando il livello 6 fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “vapore”; ridurre quindi il calore al livello 2 e cuocere per circa 5 minuti nel settore “vapore”.
13. Posizionare la pentola su una superficie resistente al fuoco, posizionare Navigenio capovolto e impostare il livello alto, infornare per circa 8 minuti finché diventano croccanti.
14. Unire i fichi alla salsa. Servire il petto d’anatra insieme alla salsa e al gratin di patate.
Suggerimento
- Per questa ricetta utilizzare esclusivamente formine per muffin resistenti al calore (non quelle realizzate in carta).
Questa ricetta è stata testata e approvata da AMC.
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