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Insalata di lenticchie e couscous

Categoria: Insalate

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  1. 300 ml di brodo vegetale
  2. 100 g di lenticchie rosse
  3. 175 g di couscous
  4. 100 g di cipollotti
  5. 300 g di yogurt
  6. 3 cucchiai di aceto di vino bianco
  7. 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  8. sale, pepe
  9. cumino tritato
  10. 1/2 limone non trattato

1. Versare il brodo e le lenticchie nella pentola, riscaldarla impostando il calore al massimo fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “verdura”; ridurre quindi il calore e cuocere per circa 3 minuti nel settore “verdura”. Mescolare il couscous, spegnere il fornello e far riposare per circa 5 minuti.

2. Pulire i cipollotti e tagliarli trasversalmente in rondelle sottili. Unire alle lenticchie e al couscous.

3. Mescolare lo yogurt con l'aceto e l’olio di oliva e condire con sale, pepe e cumino. Mescolare in una ciotola insieme al resto degli ingredienti e condire di nuovo.

4. Sbucciare il limone, togliendo solo uno strato sottile di buccia, e tagliarla a fette sottili, spremere poi il succo. Versare entrambi sull’insalata al momento di servire.

Questa ricetta è stata testata e approvata da AMC.

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