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Filetto di persico

Categoria: Piatti unici

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  1. 2 scalogni
  2. 200 ml Fondo di pesce (o brodo di verdure)
  3. 200 ml vino bianco secco
  4. 10 g burro, morbido
  5. 10 g farina
  6. 150 ml panna
  7. 600 g Filetti di persico senza pelle
  8. sale, pepe
  9. 2 cucchiai succo di limone
  10. 2 rametti dragoncello
  11. 2 gambi aneto

1. Pelare gli scalogni, tagliarli finemente e versarli nella padella. Riscaldare la padella impostando il calore al massimo fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “carne”; ridurre quindi il calore, imbiondire brevemente e sfumare con il fondo di pesce e il vino.

2. Impastare il burro e la farina. Aggiungere mescolando prima il mix di burro e farina e poi la panna e far crogiolare per due minuti.

3. Risciacquare i filetti di persico, asciugarli picchiettando con la carta assorbente, salare leggermente e irrorare con succo di limone.

4. Disporre i filetti di persico nella salsa calda, impostare il livello basso, mettere il coperchio e far riposare per circa 5 minuti in base alle dimensioni del filetto. Tritare finemente le erbe, aggiungerle e servire.

Questa ricetta è stata testata e approvata da AMC.

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Metodo di cottura

Arrostitura senza aggiunta di grassi

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