Ingredienti
Impasto:
- 125 g di burro
- 250 ml di latte
- 500 g di farina
- 1 cucchiaino di sale
- 20 g di lievito fresco
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- farina per la spianatoia
Ripieno:
- 1 mazzo di cipollotti
- 1 mazzo di prezzemolo
- 300 g di formaggio di pecora
- 150 g di spinaci freschi
- sale, pepe
- paprica dolce, in polvere
- 50 g di burro fuso
Procedimento
1. Riscaldare il burro e il latte nella pentola.
2. Mescolare la farina e il sale, setacciarli in una ciotola. Creare una conca al centro e sbriciolarvi dentro il lievito. Aggiungere lo zucchero, versare a poco a poco il mix di latte e burro nella conca.
3. Lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto malleabile. Coprire con un panno e far riposare in un luogo caldo finché il volume non è considerevolmente aumentato.
4. Pulire i cipollotti e tagliarli a rondelle sottili. Staccare le foglie di prezzemolo e tritarle finemente. Sbriciolare il pecorino, tritare grossolanamente gli spinaci e unire ai cipollotti e al prezzemolo. Condire con sale, pepe e paprica.
5. Dividere l’impasto in porzioni da circa 70 grammi. Stendere le singole porzioni sottilmente su una superficie di lavoro infarinata e cospargervi sopra il burro fuso.
6. Spalmare il ripieno sulle focacce e ripiegarle.
7. Riscaldare la pentola impostando il calore al massimo fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “carne”; ridurre quindi il calore e posizionare la prima focaccia ripiena. Mettere il coperchio e cuocere per circa 1 minuto su un lato, girare la focaccia, rimettere il coperchio e terminare la cottura per circa 1 minuto.
8. Cuocere allo stesso modo anche le altre focacce. Il tempo di cottura incrementa di circa 1-2 minuti a partire dalla seconda focaccia; aumentare un po’ il calore se la doratura non è sufficiente.
Questa ricetta è stata testata e approvata da AMC.
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