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Spiedini di salmone e gamberetti marinati in Caipirinha

Categoria: Piatti unici

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  1. 1 peperoncino rosso
  2. 1 lime
  3. 1 cucchiaio zucchero di canna
  4. 2 cucchiai rum
  5. 2 cucchiai olio d'oliva
  6. 1/2 cucchiaino sale
  7. pepe
  8. 400 g filetto di salmone
  9. 12 gamberetti sgusciati crudi

1. Disporre gli ingredienti sul piano.

2. Pulire il peperoncino e tagliarlo a dadini. Lavare il lime con acqua calda, tagliarne due fette e dividerle in quattro. Grattugiare la scorza della parte rimanente e spremere il succo.

3. Mescolare il peperoncino, il succo e la scorza di lime, lo zucchero, il rum, l’olio, il sale e un po’ di pepe.

4. Tagliare il filetto di salmone formando circa 12 dadini. Immergere i dadini di salmone e i gamberetti nella marinata, coprire e lasciar riposare in frigorifero per circa 6 ore.

5. Sgocciolare i dadini di salmone e i gamberetti, infilarli su quattro spiedini, alternandoli, e aggiungendo due quarti di lime su ciascuno.

6. Coprire l'Unità Arondo 28 cm con il coperchio e posizionarla su Navigenio impostato a livello 6. Con l'ausilio di Audiotherm riscaldare fino alla finestra "carne".

7. Al suono di Audiotherm, abbassare Navigenio a livello 2, inserire gli spiedini all'interno dell'Unità e coprire nuovamente con il coperchio.

8. Appena viene raggiunto il "punto di girata" a 90°C, girare gli spiedini e proseguire la cottura per ca. 5 minuti, regolandosi in base allo spessore.

Questa ricetta è stata testata e approvata da AMC.

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Metodo di cottura

Arrostitura senza aggiunta di grassi

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