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Rollè di maiale

Categoria: Carne

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  • 1h 30 Minuti
  1. 1 kg di arrosto di maiale (coppa; preparato dal macellaio come rollè da farcire)
  2. 2 spicchi d’aglio
  3. 2 rametti di rosmarino
  4. 2 rametti di timo
  5. 2 rametti di maggiorana
  6. 2 cucchiai di senape semipiccante
  7. sale, pepe
  8. 2 cipolle
  9. 2 carote
  10. 200 ml di brodo vegetale
  11. 100 ml di birra
  12. 2 cucchiai di miele liquido
  13. 2 cucchiai di salsa di soia

1. Tirare fuori l’arrosto di maiale dal frigo circa 30 minuti prima della preparazione.

2. Sbucciare l’aglio e tagliarlo finemente. Tritare finemente le erbe aromatiche e mescolare il tutto con la senape.

3. Salare e pepare l’interno dell’arrosto e spennellarlo con la senape alle erbe. Arrotolare e legare con lo spago da cucina.

4. Pelare le cipolle e le carote e tagliarle a cubetti. Posizionare la pentola su Navigenio, impostato a livello 6, e riscaldare fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “carne”; ridurre quindi il calore a livello 2 e rosolare l’arrosto su tutti i lati.

5. Aggiungere i cubetti di cipolla e carota e rosolarli insieme. Salare e pepare, sfumare con il brodo e la birra.

6. Posizionare Secuquick softline e chiudere. Riscaldare la pentola impostando il livello 6, fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “turbo”; ridurre quindi il calore a livello 2 e cuocere per circa 45 minuti nel settore “soft”.

7. Al termine del tempo di cottura, attendere l'apertura di Secuquick e toglierlo. Mescolare il miele e la salsa di soia con 2 cucchiai di fondo di cottura e cospargere il mix sull’arrosto di maiale.

8. Posizionare la pentola sul coperchio capovolto, posizionare Navigenio capovolto, impostarlo a livello basso e gratinare per circa 10 minuti ,finché non diventa croccante, bagnando l'arrosto con il liquido per una o due volte. Allungare leggermente il tempo di gratinatura in base al grado di doratura desiderato.

9. Togliere la carne, tagliarla a fette e mantenerla al caldo. Ridurre in purea la salsa, regolare di sale e pepe e servire insieme alla carne.

Suggerimento

  • Per la preparazione è possibile sostituire la birra con la stessa quantità di sidro o succo di mele.

Questa ricetta è stata testata e approvata da AMC.

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Metodo di cottura

Cottura veloce

adatta per la cottura auto controllata

Arrostitura senza aggiunta di grassi

Gratinatura

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