Involtini di salmerino su mousse di aneto e cetrioli

1. Pelare la cipolla e tagliarla a cubetti. Pelare il cetriolo, tagliarlo a metà per il lungo, eliminare i semi e tagliare a cubetti.

2. Mettere da parte alcuni rametti di aneto per utilizzarli come guarnizione, staccare il resto delle foglie e tagliare finemente, rimuovere gli steli grandi.

3. Mettere i cubetti di cetriolo ancora bagnati nella pentola e versarvi sopra le cipolle. Riscaldare la pentola impostando al massimo il calore fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “verdura”; ridurre quindi il calore e cuocere per circa 8 minuti nel settore “verdura”.

4. Nel frattempo posizionare i filetti di pesce con il lato esterno rivolto verso il basso sulla superficie di lavoro, condire con sale e buccia di limone grattugiata, arrotolare e fissare con gli stuzzicadenti.

5. Posizionare gli involtini nell’inserto Softiera unto. Versare 120 ml d’acqua, i semi di senape e i gambi di aneto nella pentola grande. Posizionare l’inserto Softiera e applicare EasyQuick con anello di tenuta da 24 cm.

6. Riscaldare la pentola impostando al massimo il calore fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “vapore”; ridurre quindi il calore e cuocere per circa 4 minuti nel settore “vapore”.

7. Rimuovere l’inserto Softiera e mantenere al caldo gli involtini. Risciacquare la pentola e aggiungere circa 250 ml d’acqua, impostare il livello medio e riscaldare finché non bolle.

8. Per preparare la salsa, ridurre in purea il mix di cetrioli. Mescolare i tuorli in una ciotola, incorporare la purea calda di cetrioli, posizionare la ciotola sulla pentola. Ridurre il calore e montare fino ad ottenere una salsa cremosa e densa.

9. Incorporare alla salsa uno dopo l’altro l’aneto tagliato, il burro e lo yogurt, condire con sale, pepe e zucchero.

10. Unire gli involtini di pesce e la salsa e guarnire con il resto dell’aneto.