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Insalata di riso con melone

Categoria: Insalate

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  1. 500 g riso a grani lunghi
  2. 1 l acqua
  3. sale
  4. 3 cipollotti
  5. 100 g albicocche secche
  6. 1 cetriolo
  7. 500 g polpa di melone o anguria
  8. 1 mazzo basilico
  9. 6 cucchiai aceto balsamico bianco
  10. 5 cucchiai olio extravergine d'oliva
  11. pepe

1. Mescolare il riso, l’acqua e un cucchiaino di sale nella pentola. Posizionare Secuquick softline e chiudere. Riscaldare la pentola impostando al massimo il calore fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “soft”; ridurre quindi il calore e cuocere nel settore “soft” con l’impostazione del tempo “P”.

2. Posizionare la pentola sul coperchio capovolto al termine del tempo di cottura e farlo depressurizzare autonomamente. Rimuovere Secuquick e sgranare il riso.

3. Pulire i cipollotti e tagliarli a rondelle sottili. Tagliare le albicocche a cubetti e incorporare i due ingredienti al riso caldo. Far raffreddare il riso in un’ampia ciotola.

4. Tagliare a metà il cetriolo per il senso della lunghezza e raschiare via i semi con un cucchiaino. Tagliare il cetriolo a cubetti. Pulire il melone o l’anguria, togliere i semi e tagliarlo a cubetti. Staccare alcune foglie di basilico e tagliarle a listarelle.

5. Amalgamare il riso raffreddato con sale, pepe, aceto e olio. Incorporare i cubetti di cetriolo e di melone (o di anguria) e il basilico. Far riposare l’insalata per circa 10 minuti, salare e pepare.

Questa ricetta è stata testata e approvata da AMC.

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