Ingredienti
Gnocchi di pesce:
- 300 g di Filetto di pesce bianco (ad es. luccio o merluzzo)
- 80 ml di panna
- 1 tuorlo d'uovo
- sale, pepe
- 1 cucchiaio di succo di limone
- burro per ungere
Salsa al vino bianco:
- 2 scalogni
- 1 spicchio di di aglio
- 100 ml di vino bianco secco
- 200 ml di brodo vegetale
- 100 ml di panna
- Amido
- 2 rametti di dragoncello
- sale, pepe
Procedimento
1. Far scongelare il filetto di pesce per circa 30 minuti, se occorre.
2. Tagliare il filetto di pesce a cubetti grossolani e ridurlo in purea insieme alla panna e al tuorlo fino ad ottenere una farcia. Condire abbondantemente con sale, pepe e succo di limone.
3. Creare degli gnocchi dalla farcia di pesce utilizzando 2 cucchiai e posizionarli nel coperchio forato unto.
4. Pelare gli scalogni e l’aglio, tagliarli finemente e versarli nella pentola. Chiudere con EasyQuick con anello di tenuta da 24 cm, riscaldare la pentola impostando il calore al massimo fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “carne”; ridurre quindi il calore e rosolare il mix di cipolle.
5. Aggiungere il vino bianco e il brodo, posizionare il coperchio forato e EasyQuick. Riscaldare la pentola impostando il calore al massimo fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “vapore”; ridurre quindi il calore e cuocere per circa 8 minuti nel settore “vapore”.
6. Rimuovere il coperchio forato e tenere al caldo gli gnocchi di pesce.
7. Aggiungere la panna al fondo di cottura e, in base ai propri gusti, addensare leggermente con un po’ di amido per uso alimentare stemperato. Tritare finemente le foglie di dragoncello e aggiungerle alla salsa. Salare e pepare e aggiungere gli gnocchi di pesce alla salsa.
Questa ricetta è stata testata e approvata da AMC.
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