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Frittata dolce con confettura di mele e pere e crema di cioccolato

Categoria: Dolci, dessert e frutta

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Crema di cioccolato:
  1. 6 Tuorli d'uovo
  2. 2 cucchiai Zucchero
  3. 200 ml Panna
  4. 200 ml Latte
  5. 50 g Cioccolato fondente
Impasto:
  1. 3 Uova
  2. 1 pizzico Sale
  3. 1 bustina Zucchero vanigliato
  4. 200 g Panna acida
  5. 120 g Farina
  6. 1 cucchiaino Cannella in polvere
  7. 30 g Cioccolato bianco
  8. Acqua frizzante
  9. 1 cucchiaino Burro
  10. 2 cucchiai Zucchero
Confettura di mele e pere:
  1. 2 Pere acidule
  2. 2 Mele acidule
  3. 1 Peperoncino rosso
  4. 50 g Zucchero
  5. 40 ml Rum o Calvados
  6. 100 ml Vino bianco
  7. 100 ml Succo di mela

1. Disporre tutti gli ingredienti sul piano.

Per la crema:

2. Mescolare i tuorli con lo zucchero all’interno della Sauteuse, quindi unire la panna e il latte mescolando. Posizionare l’Unità sul fornello impostato a calore medio e mescolare con forza con l’aiuto di una frusta per ottenere una crema densa. La crema non deve iniziare a bollire.

3. Spezzettare il cioccolato, unirlo alla crema e continuare a mescolare.

4. Togliere l’Unità dal fornello e lasciar raffreddare mescolando occasionalmente.

Per la confettura:

5. Sbucciare le mele e le pere, togliere il torsolo e tagliarle a cubetti.

6. Togliere i semi e tagliare a metà il peperoncino. Mettere lo zucchero nell’Unità e posizionarla sul fornello a calore alto. Appena lo zucchero inizia a sciogliersi, abbassare il calore e caramellare.

7. Aggiungere le mele, le pere e il peperoncino, sfumare con il Calvados o con il rum e lasciar evaporare l’alcool. Aggiungere il vino bianco e il succo di mela e ridurre fino a ottenere una consistenza cremosa. Togliere infine il peperoncino.

Per l'impasto:

8. Separare le uova e montare gli albumi a neve con un pizzico di sale. Mescolare i tuorli, la vanillina e la panna acida.

9. Aggiungere la farina, la cannella e il cioccolato e infine unire l’acqua frizzante e gli albumi.

10. Posizionare la Padella sul fornello a calore massimo. Con l’ausilio di Audiotherm riscaldare fino alla finestra “carne”.

11. Al suono di Audiotherm, abbassare il calore, cospargere con il burro e aggiungere la pastella.

12. Coprire la Padella con il coperchio e con l’ausilio di Audiotherm cuocere nuovamente fino alla finestra “carne”.

13. Spegnere il calore. Tagliare in quattro la frittata e girarla (se la pastella non è cotta a sufficienza, coprire con il coperchio e attendere un poco).

14. Spezzettare il dolce e spolverare con lo zucchero e lasciarlo caramellare.

15. Impiattare con insieme alla confettura di mele e pere e alla salsa di cioccolato.

Questa ricetta è stata testata e approvata da AMC.

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Metodo di cottura

Cottura senza aggiunta di acqua

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