Tiramisù all'arancia

1. Pelare a vivo le arance: rimuovere la buccia e la parte bianca con un coltello affilato, quindi tagliarle a spicchi pelandole tra le membrane, avendo cura di raccogliere il succo che fuoriesce durante questa operazione, e spremendo il resto.

2. Mescolare il succo (circa 100 ml) con la marmellata di arance fino ad ottenere un composto liscio.

3. Separare gli albumi dai tuorli; montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale. Montare a neve ferma anche la panna.

4. Sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporare con delicatezza il mascarpone, la panna e gli albumi montati a neve.

5. Disporre uno strato di savoiardi nella Lasagnera, versare metà del succo d'arancia sui savoiardi e lasciarli ammollare.

6. Disporre metà degli spicchi di arancia sui savoiardi. Poi ricoprirli con metà della crema al mascarpone. Proseguire con un altro strato di savoiardi, sul quale versare il resto del succo d'arancia. Dopo averli lasciati ammollare brevemente, aggiungere i restanti spicchi di arancia e terminare con uno strato di crema al mascarpone.

7. Coprire la Lasagnera con il coperchio e lasciare riposare in frigorifero per almeno 5 ore.

8. Mescolare cacao e cannella e setacciarli sul tiramisù prima di servirlo.