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Filetto di salmerino su vinaigrette di verdure

Categoria: Antipasti

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  • 35 Minuti
  1. 1 carota
  2. 100 g sedano rapa
  3. 1 scalogno
  4. 100 g porro
  5. 2 gambi aneto
  6. 3 cucchiai aceto di vino bianco
  7. 6 cucchiai olio extravergine d'oliva
  8. sale, pepe
  9. 2 Filetti di salmerino (circa 100 g ciascuno)

1. Pelare la carota, il sedano rapa e lo scalogno e tagliarli a cubetti. Pulire il porro, tagliarlo a fette e tritare finemente l’aneto.

2. Mettere la carota, il sedano rapa e lo scalogno nella pentola, riscaldare la pentola impostando il calore al massimo fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “carne”; ridurre quindi il calore, rosolare per un po’, aggiungere il porro e continuare a cuocere. Aggiungere l’aceto, l’olio di oliva e l’aneto, salare e pepare.

3. Riscaldare la pentola impostando al massimo il calore fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “verdura”; ridurre quindi il calore e cuocere per circa 10 minuti nel settore “verdura”.

4. Ungere la padella con un po’ d’olio, disporre i filetti di salmerino con il lato con la pelle rivolto verso il basso nella padella, riscaldare impostando il calore al massimo fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “carne”, spegnere il piano di cottura, girare i filetti, salare, pepare, versare la vinaigrette tiepida e far riposare per circa 2 minuti.

Questa ricetta è stata testata e approvata da AMC.

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Metodo di cottura

Arrostitura senza aggiunta di grassi

Arrostitura

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