Filetto di manzo con mix di spezie e caffè

1. Tirare fuori la carne dal frigo circa 30 minuti prima della preparazione.

2. Versare i chicchi di caffè, il sale, il cacao in polvere il peperoncino a scaglie (o AMC Intenso) in un mortaio e triturare finemente. Pelare gli scalogni e tagliarli finemente.

3. Asciugare la carne picchiettandola con la carta assorbente. Riscaldare la padella impostando il calore al massimo fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “carne”; ridurre quindi il calore, aggiungere la carne e cuocere fino al momento di girare.

4. Girare i medaglioni, cospargere ½ cucchiaino di mix di spezie su ognuno di essi, spegnere il piano di cottura, mettere il coperchio e svitare Visiotherm. Cuocere fino ad ottenere il grado di cottura desiderato. Tirare via i medaglioni e tenerli al caldo.

5. Riscaldare di nuovo il piano di cottura impostando il calore al massimo, versare gli scalogni nella padella e rosolare. Sfumare con il porto e far restringere. Aggiungere la panna e far restringere continuando a mescolare finché la salsa si addensa leggermente.

6. Ridurre in pure la salsa e 2 cucchiaini di mix di spezie con un frullatore a immersione e far schiumare. Unire il composto ai medaglioni.