Ingredienti
- 250 g di fagioli borlotti secchi
- 600 g di carne di manzo magra
- 600 g di carne di maiale magra
- 800 g di cipolle crude con scarto
- 4 spicchi d’aglio
- 200 g di pancetta di maiale cruda affumicata
- 2 cucchiai di paprica dolce
- 2 cucchiai di peperoncino in polvere
- sale, pepe
- 200 ml di sherry secco
- 1 1/2 l di brodo di carne
- 500 g di di carote
- 250 g di fagiolini
- 50 g di conserva di pomodoro
- 100 ml di panna
Procedimento
1. Immergere i fagioli secchi in acqua fredda per tutta la notte.
2. Tirare fuori la carne dal frigo circa 30 minuti prima della preparazione.
3. Tagliare la carne a cubetti. Pelare le cipolle e l’aglio e tagliarli finemente.
4. Riscaldare la pentola impostando al massimo il calore fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “carne”; ridurre quindi il calore e cuocere una porzione di cubetti di carne e speck. Cuocere insieme all’ultima porzione anche le cipolle e l’aglio, aggiungere la paprika, salare e pepare.
5. Aggiungere lo sherry, il brodo di carne e i fagioli borlotti scolati.
6. Posizionare Secuquick softline e chiudere. Riscaldare la pentola impostando al massimo il calore fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “turbo”; ridurre quindi il calore e cuocere per circa 15 minuti nel settore “turbo”.
7. Nel frattempo pelare le carote e tagliarle a listarelle. Pulire i fagiolini e tagliarli in pezzi piccoli.
8. Depressurizzare la pentola al termine del tempo di cottura e rimuovere Secuquick. Unire le verdure alla zuppa, riposizionare Secuquick e chiudere.
9. Riscaldare la pentola impostando al massimo il calore fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “turbo”; ridurre quindi il calore e cuocere per circa 5 minuti nel settore “turbo”.
10. Depressurizzare la pentola al termine del tempo di cottura e rimuovere Secuquick.
11. Aggiungere il concentrato di pomodoro e la panna e mescolare. Riscaldare nuovamente il tutto e condire la zuppa.
Questa ricetta è stata testata e approvata da AMC.
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