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Baccalà fritto

Categoria: Pesce e frutti di mare

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  1. 150 g di farina di tipo 00
  2. 150 g di farina di mais
  3. 400 ml di birra fredda
  4. 800 g di baccalà
  5. 800 ml di olio per friggere
  6. sale, pepe

1. Mettere tre quarti della farina all’interno di una Bacinella Combi 20 cm. Amalgamarvi la birra fredda poco per volta, fino a ottenere una pastella liscia e non troppo densa in cui passare il pesce.

2. Sciacquare i filetti di baccalà già ammollato e tagliarli in bocconcini. Tamponarli delicatamente con la carta da cucina per asciugarli. Chiudere la Bacinella con il suo coperchio ermetico e scuoterla per infarinare il pesce.

3. Versare l'olio all'interno della Padella, coprirla con il coperchio e posizionarla su Navigenio impostato a livello 6. Accendere Audiotherm, applicarlo su Visiotherm e ruotarlo finché compare il simbolo "carne".

4. Quando Audiotherm sarà arrivato alla finestra "carne" immergere il pesce precedentemente posizionato nella apposita Softiera.

5. Abbassare Navigenio a livello 4, coprire con il coperchio e cuocere fino a doratura, girando i bocconcini quando necessario.

6. Estrarre la prima quantità di fritto e scolare su carta da cucina. Friggere i restanti ingredienti allo stesso modo, eventualmente aumentando leggermente il livello di Navigenio.

Questa ricetta è stata testata e approvata da AMC.

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