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Tempura di gamberi e verdure

Categoria: Antipasti

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  1. 500 g gamberi
  2. 100 g farina
  3. 100 g farina di riso
  4. 100 g carote
  5. 100 g zucchine
  6. 1 l olio di semi di girasole
  7. acqua frizzante ghiacciata q.b.
  8. ghiaccio q.b.

1. Lavare e pulire i gamberi, lasciando attaccata solo la coda. Dopo aver lavato zucchine e carote, tagliare entrambe a bastoncini sottili.

2. Per la pastella: disporre il ghiaccio in una bacinella Combi. In un'altra bacinella, posizionata sopra quella con il ghiaccio, versare le due farine e unire l'acqua frizzante fredda mescolando brevemente con una frusta. La pastella dovrà rimanere grumosa.

3. Intingere i gamberi nella pastella, lasciando scivolare quella in eccesso. Fare lo stesso con le verdure.

4. Posizionare la padella su Navigenio. Versare all'interno l'olio di semi, chiudere con il coperchio e riscaldare a livello 6 fino alla finestra "carne" con l'aiuto di Audiotherm.

5. Al suono di Audiotherm, inserire una prima porzione di verdure e gamberi. Posizionare nuovamente il coperchio e attendere il raggiungimento dei 90°C. Quindi girare gli alimenti e scolare su carta assorbente. Ripetere l'operazione fino a esarimento degli ingredienti.

6. Servire la tempura ben calda.

Questa ricetta è stata testata e approvata da AMC.

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