Sformatino di albicocche

1. Disporre tutti gli ingredienti sul piano.

2. Preriscaldare il forno a 220 °C (in alto e in basso).

3. Ungere con il burro sei formine resistenti al calore (ca. 150 ml cad.) e cospargerle con un po’ di zucchero.

4. Tagliare a metà le albicocche fresche e denocciolarle, quindi tagliarle a dadini e distribuirle nelle formine.

5. Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve con un pizzico di sale

6. Mescolare la ricotta con i tuorli, lo zucchero vanigliato, l’amido, lo zucchero e i pistacchi. Amalgamare gli albumi a neve facendo attenzione a non smontarli.

7. Distribuire il composto di ricotta sui dadini di albicocche. Inserire un foglio di carta da forno piegato in una Lasagnera media. Versarvi circa 250 ml di acqua e trasferirvi le formine.

8. Cuocere in forno per circa 20 minuti sul ripiano intermedio.

9. Dopo la cottura, estrarre con cautela le formine dal forno, disporle su un piatto, cospargerle di zucchero a velo e servirle immediatamente.